知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．（1）为发展经济，提高经济效益，我国南方某地大力发展柑橘种植，增加农民收入．回答问题：
柑橘的果实可以用来生产果汁，生产的果汁可酿造果酒，果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将酵母菌转移到甘油中，与之充分混匀后，放在 ______ ℃的冷冻箱中保存，此方法叫做 ______ ．在生产的过程中，发现葡萄酒变酸了，造成此现象的生物是 ______ ．该生物与酵母菌的本质区别是 ______ ．
（2）橘皮可生产橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致 ______ 和有效成分水解等问题．橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是 ______ ．

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2．生物技术与我们的生活息息相关．请根据所学知识，回答下列有关问题：
（1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，进而可能引发人体细胞癌变．
（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是 ______ ．检验是否产生酒精可在 ______ 条件下，用 ______ 试剂检测．
（3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？ ______ （至少写出两项）．
（4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有 ______ 的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是 ______ ．

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3．苹果酒和苹果醋制作流程如图所示．请回答相关问题：

（1）果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌．家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自 ______ ．研究人员筛选获得的菌种或需要长期保存，可以采用 ______ 的方法来保存．
（2）发酵果汁前，可以适当的 ______ 酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度．制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是 ______ ．
（3）制作果酒的条件是先通气或密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ______ ；后密封的目的是让酵母菌 ______ ．
（4）制酒与醋的过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度 ______ ．
（5）醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在 ______ 时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸．

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4．

如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B．集气管中的气体CO₂是在酵母菌线粒体中产生的

C．发酵产物乙醇与重铬酸钾试剂反应呈现蓝绿色

D．随发酵进行发酵液的pH会降低

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5．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数= ______ 个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在 ______ 条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是 ______ ．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的 ______ 进行检验，若溶液颜色变成 ______ 证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ______ ．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用 ______ （乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在 ______ 左右可有效地保障萃取成功．

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6．近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品．结合图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是 ______ ，最适合其繁殖的温度为 ______ ℃左右．请写出过程③中发生的主要生物化学反应式： ______ ．
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ ______ ；Ⅱ ______ ．
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是： ______ ．
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是 ______ ．过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、 ______ 、过滤、静置、再次过滤．现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用 ______ 的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是 ______ ．

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7．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述错误的是（　　）

A．实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌

B．先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵

C．实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染

D．在进行果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等

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8．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ______ ，在其制作中菌种的主要来源是 ______ ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）： ______ ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是 ______ ．是否产生酒精可用 ______ 试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入 ______ 菌种．

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9． “绿色能源”的开发备受世界关注，根据提供的材料回答下列问题：
（1）利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

①玉米秸秆经预处理后，应该选用 ______ 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖．
②发酵阶段需要的菌种是 ______ ，其在生物学分类上属于 ______ （填“真核”或“原核”）生物．
③发酵过程需要将温度控制在 ______
（2）科学家发现，在脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如图）．

由于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用 ______ 和 ______ 方法从油料作物中提取．

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10．回答下列关于传统发酵技术的问题：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ______ ． ______ 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 ______ 的制作．苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为 ______ 型的醋酸菌的发酵作用．

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