知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合发酵而成的一种乳饮料。回答下列有关问题：

（1）发酵所用牛奶在加入菌种前应进行_______（消毒、灭菌）。

（2）为保证自然发酵过程中酵母菌能正常生长、产酒，需要控制好四个条件：①有充足的糖源；②发酵温度控制在_________；③___________的pH条件；④_____________。

（3）对乳酸菌、酵母菌双菌混合培养和各自单独培养过程中的活菌数进行定时检测，结果见下图。由图可知，双菌培养时两种菌的最大活菌数均高于其单独培养时，从代谢产物角度分析，其原因可能是___________________________。双菌培养过程中两种生物的种间关系是________、_________。

难度：中等

解析收藏试题篮
2．
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

$%5Cboxed%7B%E6%96%B0%E9%B2%9C%E7%9A%84%E9%B8%AD%E6%A2%A8%E6%B1%81%7D%5Cunderrightarrow%7B%E2%91%A0%7D%5Cboxed%7B%E6%9E%9C%E9%85%92%7D%5Cunderrightarrow%7B%E2%91%A1%7D%5Cboxed%7B%E6%9E%9C%E9%86%8B%7D$ ―→ $%5Cboxed%7B%E9%B8%AD%E6%A2%A8%E9%86%8B%E9%A5%AE%7D$

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是____________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_______________________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________________。

难度：中等

解析收藏试题篮
3．如图是利用果酒制果醋的发酵装置，请据图回答下列问题：

(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是______________________________________________________________。
(2)乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充：___________________________________________________________________________________________。
(3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是___________________________________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检测，在酸性条件下，该溶液与酒精反应呈现________色。在果醋发酵过程中，用________________检测是否有醋酸生成。

难度：中等

解析收藏试题篮
4．下图为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题:

(1) 家庭自制葡萄酒所用菌种常来自________,图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取____和____菌种。

(2) 图中所用的培养基都需要在接种前用______法进行灭菌。

(3) 在纯化菌种A时接种了5个平板,每个平板均接种0.1 mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图,纯化菌种A的接种方法是_______,推测出现平板乙可能的操作失误是________。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常,其菌落数分别是210、230、470、190,则样品中菌种A的数量为____个·mL^-1。

(4) 果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是____________。

难度：中等

解析收藏试题篮
5．下图为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的基本工艺流程，请回答：

(1)①过程是____________处理。杨梅汁装入甲罐时，要留有大约___________的空间。甲罐上方弯管中加水的主要目的是保证酵母菌进行___________。在缺氧、__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会受到抑制。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先经__________处理，然后加入含___________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式_______________________。

(3)为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有____________和____________。

难度：中等

解析收藏试题篮
6．在橘子成熟的季节，人们通常用它制作精油、果汁、果酒、果醋，简要流程如下：

(1)图中步骤③利用橘皮提取精油过程中，为了提高出油率需要将橘皮干燥去水后，用_______浸泡处理，精油提取时一般采用________(填“蒸馏法”“萃取法”或“压榨法”)。
(2)图中步骤②制备果汁时为了提高橘子出汁率，常用________酶处理果汁，并且采用_________技术来提高酶的使用效率、节约生产成本。
(3)图中步骤④酿制果酒过程中，即使有少量醋酸菌混入，也因生活环境不适而不能存活，请说明理由_________________。

(4)工业上在进行图中步骤⑥酿制果醋时，为了提高果醋产量，需要得到纯化的醋酸菌菌种，在菌种纯化过程中，使用__________接种方法可以同时进行计数，获得的纯化菌种可以用______的方法进行长期保存。

难度：中等

解析收藏试题篮
7．在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，如图是农村家庭常利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便。请回答下列问题：

    （1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是____________生物，利用酵母菌酿酒的原理是____________________________。

    （2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒精的产生总是同时进行的吗？____________（填“是”或“不是”）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个___________________装置，铁锅1在该装置中起的作用是________________。

    （3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，加入NaCl目的是___________。橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是_____________________，适宜采用____________提取。

难度：中等

解析收藏试题篮
8．
苹果可用于制作苹果酒、苹果醋饮料和提取具有抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能的苹果多酚。请回答下列问题：

（1）如图所示为工业化制作苹果酒和苹果醋的装置。甲罐中预留近1/3的空间，目的是____________；甲罐连接的双U型管中一侧注满水的作用是_______________________；若图中A代表无菌空气，则乙罐排出的气体中___________的含量明显下降；从微生物培养的角度分析，苹果汁为微生物生长提供的营养物质有___________等；若要统计酵母菌液或含菌培养液中发酵菌的数量，可采用___________和显微镜直接计数法。

（2）从玫瑰花瓣中提取玫瑰精油常采用水蒸气蒸馏法，原因是______________________。提取苹果多酚不适宜水蒸气蒸馏，应采用萃取法，萃取时不能直接加热的理由是______________________。

难度：中等

解析收藏试题篮
9．
下图是果酒果醋的制作流程。请据图回答以下问题：

$%5Cfbox%7B%20%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E6%8C%91%E9%80%89%E4%BC%98%20%5C%5C%20%E8%B4%A8%E8%8B%B9%E6%9E%9C%20%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ → $%5Cfbox%7B%E6%B8%85%E6%B4%97%7D$ → $%5Cfbox%7B%E6%A6%A8%E6%B1%81%7D$ → $%5Cfbox%7B%20%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E6%8E%A5%E7%A7%8D%20%5C%5C%20%E8%8F%8C%E7%A7%8D%20%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ → $%5Cfbox%7B%20%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E9%85%92%E7%B2%BE%20%5C%5C%20%E5%8F%91%E9%85%B5%20%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ → $%5Cfbox%7B%20%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E6%8E%A5%E7%A7%8D%20%5C%5C%20%E8%8F%8C%E7%A7%8D%20%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ → $%5Cfbox%7B%20%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E9%86%8B%E9%85%B8%20%5C%5C%20%E5%8F%91%E9%85%B5%20%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$

(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有________菌发酵产生乳酸；也可能是________，导致________菌生长繁殖，产生醋酸。

(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是________________________，二是避免氧气进入和杂菌污染。

(3)在酸性条件下，可用________来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

(4)在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在________关系；二是由于果酒中的________不利于杂菌的生长。

难度：中等

解析收藏试题篮
10． (11分，除标注外每空1分）科研人员为了分离、筛选蓝莓果酒专用酵母来改善蓝莓果酒的品质，进行了如下实验：
①取不同品种的成熟蓝莓制果浆，置于恒温培养箱中自然发酵，直至产生大量气泡和明显酒味。
②将蓝莓发酵液梯度稀释后，进行涂布平板操作，每个梯度3个平板，并在恒温下培养2d，根据酵母菌菌落特征挑取单菌落。
③将挑取的单菌落扩大培养后，通过平板划线法分离纯化并保存。
④检测筛选菌株的发酵性能，得到如下实验结果。
注：“-”表示不产气；“+”表示产气，“+”越多产气越多。
分析回答：

（1）酵母细胞中能产生CO₂的场所是             。（2分）步骤①恒温培养箱的温度控制在 20℃左右，其主要目的是              。（2分）

（2）步骤②中，发酵液应使用       进行梯度稀释。稀释涂布平板法依据的原理是在稀释度足够高的菌液里，将聚集在一起的菌种分散成       ，从而能在培养基表面形成单个菌落。“一个菌落”在生态学中属于一个          。

（3）步骤③平板划线时，每次划线前后都要用     法对接种环进行灭菌。在做第二次以及其后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，原因是     。（2分）

（4）根据实验结果推知，            （品种）是较理想的酿酒菌种。

难度：中等

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷