泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐量过多时，会引起中毒甚至死亡。下表是某研究小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答。

发酵温度15℃，单位mg/kg

（1）制作泡菜所利用的微生物是______。制作时，将备好的原材料和盐水按一定比例装坛后要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是为泡菜的发酵提供____的环境。除盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法以及所加的调料都要相同，这样做的目的是________。

（2）上图为研究小组根据实验数据所绘制的食盐浓度为3%与5%时亚硝酸盐含量与时间的关系曲线图，请在答题卡相应位置中绘出食盐浓度为7%时亚硝酸盐含量与时间的关系曲线。

（3）由实验数据可知，随发酵天数的增多，泡菜中的亚硝酸盐含量变化是_________。为使制作的泡菜中亚硝酸盐含量较低，应使泡菜充分发酵，在一定范围内，使用浓度较_____（高或低）的盐水。

（4）研究小组在25℃时测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其它杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过__方式快速繁殖，其分解有机物产生的大量______（物质）抑制了杂菌生长繁殖。

泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是                 ．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度         的盐水．

（2）制作泡菜所利用的微生物是           ．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是                      ．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要            ，以保持实验变量惟一。

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过 方式快速繁殖，其分解          产生的大量           抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．

（4）在我们的日常生活中，除了泡菜的制作，还有哪些食品的制作是与细菌的发酵有关的？请你举两个例子：                                                             

为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：

①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2-3天。请分析回答：

（1）婷婷的实验中有_________组对照试验，变量为酒曲的一组是___ _____和        。

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是____________。

（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解         产生酒精和___________。与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有         。

（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是_____________。

（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子。         。

幽门螺杆菌是生存于人体胃部及十二指肠各区域内的螺旋形细菌。人体的胃液中含有大量盐酸，呈强酸性（pH约为1.5-3.5），具有强腐蚀性。这样的强酸对胃内表面的细胞也有很大的伤害，然而，胃内表面黏膜层中的黏液细胞可以分泌出一种黏液，使其表面始终保持弱酸性（pH约为6-7），从而保证胃不会被腐蚀。幽门螺杆菌可以钻透黏液，附着生活在靠近胃黏膜层相对中性的环境中。请回答下列问题。

（1）根据幽门螺杆菌的外部形态，它属于_______菌。

（2）幽门螺杆菌进入胃以后，借助自身的_______运动到胃壁的_______表面，以_______（选填“腐生”、“寄生”或“共生”）的方式生活。

（3）小然同学设计了体外培养幽门螺杆菌的方案，步骤如下：

A．配制培养基；

B. 用盐酸溶液将培养基的pH值调至2，使其呈强酸性；

C. 将培养基分装到培养皿中，并灭菌；

D. 待培养基冷却后，在无菌条件下接种幽门螺杆菌；

E. 将培养皿放在密封罐内，向罐内充入混合气体（其中氧气5%，二氧化碳10%）；

F. 将培养装置放在恒温培养箱中，37℃恒温培养。

①他的方案中，_______项是错误的，应更正为____________________________。

②E项是培养幽门螺杆菌所必需的，其气体含量与空气（氧气21%，二氧化碳0.03%）不同，请你解释这样做的理由是______________。

（4）为了寻找患慢性胃炎与幽门螺杆菌感染的关系，有人对慢性胃炎发病率和幽门螺杆菌感染率进行抽样调查，得到的结果如下表所示。

① 记录表中“慢性胃炎发病率”数据已通过折线图的形式呈现在右侧，请将“幽门螺杆菌感染率”相应数据，也用折线图的形式表示出来（直接在上图中画出，并标注图例。）

② 比较两条数据线，你认为感染幽门螺杆菌与慢性胃炎发病的关系是怎样的？

______________________________________________________________________