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          共50条信息

            • 1．
              下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（　　）
              A．夏季不易进行腐乳制作
              B．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变
              C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质
              难度：较难
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            • 2．

              某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是

              A．实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌
              B．先隔绝空气进行果酒发酵再通入无菌空气进行果醋发酵
              C．实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染
              D．在进入果醋发酵前，可以适当调节发酵液的pH
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            • 3． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 4．
              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
              C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
              难度：较难
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            • 5． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )
              A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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            • 6． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（    ）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：较难
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            • 7． 下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　  　）

              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              难度：较难
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            • 8．

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（ ）

              A．主要菌种不一定是真核生物
              B．温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C．发酵过程会产生CO2并释放热量
              D．可通过色、香、味等对产品进行评价
              难度：较难
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            • 9．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的
              B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：较难
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            • 10．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．果酒制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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