某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。（注：双缩脲试剂在碱性条件下能与肽键发生紫色反应）

（1）腐乳制作主要原理是：________________________能将豆腐中的蛋白分解成小分子的肽和氨基酸。

（2）实验中，加入双缩脲试剂A液_______________后，样液的颜色将___________。处理④中，100℃加热的目的是__________________。如果处理③与处理④相比、处理③与处理②相比，显色均较浅，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的___________分解，分析③显色较浅的原因是_________。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

（3）在评价豆腐的营养价值时，因其__________________________________，所以营养价值较高。

回答下列（一）、（二）小题。

(一）某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：

(1)将苹果汁放入发酵瓶，要预留约的空间。若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的，使发酵作用尽快发生。

(2)变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得的方法来分离筛选。若要统计获得菌种的数目，则常采用法。

(3)下图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是（  ）

A.发酵前，瓶内酒—水混合物的pH需调至7.0 

B.B.发酵过程中，充气口要适时适量充气

C.发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂

D.发酵完成后，出料口的pH值不再减少

(二）下图为平板划线法分离纯化细菌示意图。根据所学生物学知识，回答下列问题。

（1）选择培养和扩大培养所用培养基从物理性质上常用培养基，两者共同的目的是。

（2）抗生素可以抑制肽聚糖合成，从而可以抑制多数原核生物繁殖。实验室现有酵母菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌三种微生物混杂生长的固体培养基，已知大肠杆菌菌落遇伊红美蓝试剂变为紫色，并带有金属光泽；金黄色葡萄球菌耐高浓度食盐水，菌落为金黄色；酵母菌细胞壁成分主要为几丁质，营养条件好，氧气充足时，显微镜下可见典型的出芽生殖。现在请你设计一个合理的实验方案，从一个培养基中，将三种微生物一次分离开来。(所需试剂可自选)

酵母菌是生物学探究实验的理想材料，下列两个实验的实验材料都是酵母菌，结合所学知识，回答下列问题：

(1)图1中实验的目的是为了探究_________；该实验的因变量是_____________；选用新鲜酵母菌溶液的原因是__________。

(2)图2是探究酵母菌细胞呼吸类型的部分装置，酵母菌是_____微生物；请以字母和箭头的方式构建探究酵母菌有氧呼吸的装置________；探究酵母菌无氧呼吸的装置_________。

水稻种子中70％的磷以植酸形式存在。植酸易同铁、钙等金属离子或蛋白质结合排出体外，是多种动物的抗营养因子；同时，排出的大量磷进入水体易引起水华。
（1）酵母菌中植酸酶活性较高。下图是从不同类型酵母菌发酵液中提取植酸酶的工艺流程。
             
据图回答：                        

①植酸酶         （Ⅰ/Ⅱ）属于分泌蛋白。

②若植酸酶Ⅰ和Ⅱ的肽链组成不同，其差异体现在                      。

③提纯的植酸酶需做活性条件测定。如下图为测定结果。因变量可以通过测定                      来表示.

（2）磷元素除了形成植酸外，还可以出现在下列             分子或结构中。  

     A.核糖  B. ATP  C.核糖体 D.核膜
（3）为从根本上解决水稻中的高植酸问题，可将植酸酶基因导入水稻，培育低植酸转基因水稻品种。下图是获取植酸酶基因的流程。

据图回答：①图中基因组文库        （小于／等于／大于）cDNA文库。

                 ②B过程需要的酶是              ；A，C过程中       （可以／不可以）使用同一种探针筛选含目的基因的菌株。

如图表示的是在最适温度、最适pH条件下，反应物浓度对酶所催化的化学反应速率的影响。回答下列问题：

（1）酶与无机催化剂相比催化效率更高，原因是                                                        。适当提高b点的反应物浓度，反应速率没有提高，其限制因素最可能是                                       。

（2）酶活性的大小可以用在一定条件下一定时间内产物的生物量来表示。为准确测量酶活性的大小，在进行实验时，反应物的初始浓度应设置为       （填“a”、“b”或“c”）较为合适，理由是                                                                            

                                                                                 。

（1）微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水、___________________四类，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因是________________________________________________________________。

（2）纯化菌株时，通常使用的划线工具是____________。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有___________________________________________________________。

（3）为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培养液过滤离心，取上清液做图乙所示实验。该实验的假设是_____              

【生物－选修1生物技术实践】红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成的。我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题：

（1）分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也叫做                  ，是根据                    分离蛋白质的有效方法。

（2）血红蛋白提取和分离的程序可分为                     、                、                  和纯度鉴定。

（3）洗涤红细胞的目的是              ，以利于后续步骤的分离强化。采集的血样要及时分离红细胞，分离时采用低速短时间         ，然后用胶头吸管吸出上层透明的             ，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入            洗涤，如此重复，直至上清液中没有黄色。

（4）将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加入          和           充分搅拌，红细

胞破裂，释放出血红蛋白。

（5）腐乳中含有丰富的蛋白质及其水解产物，味道鲜美。其制作过程中所用的微生物主要是             ，在制作过程中，加盐的作用是             、          ，腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的        ，它对人体无害。

(1)上图为葡萄酒的简单制作示意图，其中甲图是为了使酵母菌进行             ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用        检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在              。为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用__________消毒。

(2)在腐乳制作的过程中，用盐腌制时，应注意控制___________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。

(3)制作泡菜的原理是____________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在______________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

（1）过程①中使用到的微生物是__________，该微生物的代谢类型是__________。

（2）过程①发酵的温度应该在__________℃，在发酵过程 中要先通气后密封，先通气的原因是__________。

（3）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入__________菌种。