知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

2．
张同学在学习了人类对细菌和真菌的利用之后，做了如下实验：在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酒曲(其中有酵母菌和曲霉），调成稀糊状。瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）。导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如图所示）。将该装置放在温暖的地方一段时间。请根据现象回答下列问题：

（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味。这是因为酵母菌发酵产生了__________和__________。
（2）取一些糊状物滴上碘液，糊状物_________（填“会”或“不会”）变蓝，原因是：___________________________________。
（3）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水________（填“会”或“不会”）变浑浊。

难度：中等

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3．很多细菌和真菌对人类是有益的．许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用，制作泡菜要用乳酸菌等．尽管有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫．

难度：中等

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4．在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质（如表），并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题

装置	物质	温度	现象
①	水+白砂糖+酵母菌	22～30℃	有气泡产生，气球胀大了
②	水+白砂糖	22～30℃	没有气泡产生，气球是瘪的
③	水+酵母菌	22～30℃	没有气泡产生，气球是瘪的
④	水+白砂糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球是瘪的
⑤	水+白砂糖+酵母菌	100℃	没有气泡产生，气球是瘪的

（1）试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生    气体
（2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是    的作用
（3）如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组？    ．
（4）如果选择①④或①⑤作为对照实验，可以探究酵母菌的生活需要    ，则实验变量是    ．

难度：中等

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5．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．
材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
（2）方法步骤①的作用是    ．
（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是    ．
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．

难度：中等

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6．家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42⁰C--43⁰C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是    ．
（2）加入一些购买的酸奶的目的是    ．
（3）发酵时要将盖密封的原因是    ．
（4）产生酸味的原理是    ．

难度：较易

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7．小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．答下列问题：
（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是    ．
（2）乳酸杆菌的营养方式是    （选填“自养”或“异养”），繁殖方式是    ．
（3）查阅资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
菌株
编号温度（℃）
2℃ 10℃ 25℃ 38℃ 42℃ 53℃ 60℃
1 - - ++ ++ + ± -
2 - - ++ ++ + ± -
3 - - + + + - -
4 - - ++ ++ + - -
5 - ± + ++ + ± -
资25：38L酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在    范围内；发酵最长时间不宜超过    小时．
（4）小敏要想保证本次酸奶制作成功，除了温度条件和发酵时间外，还须要创造一个    的环境．
（5）小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中进行储藏，这样做的目的是什么？
妈妈把新鲜的水果也放进冰箱储存，这种做法的目的又是什么呢？    ．

难度：中等

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8．我们获得了许多生物学知识，提高了分析和解决实际问题的能力．
（1）人体各器官的结构是与功能相适应的．肺是呼吸系统的主要器官，肺由大量的    组成，适于气体交换；肾脏是形成     的器官，肾脏结构和功能的基本单位是肾单位．
（2）“鸟的全身都为飞行而设计”，体现生物结构与功能相适应的基本观点，请说出鸟有哪些结构特点与飞行生活相适应？（至少答2点）    ．
（3）在土壤中、水里、空气中乃至我们的身体上都可以找到细菌和真菌，细菌和真菌在形态结构和繁殖方式上有哪些特点与它们广泛分布有关？（至少答2点）    ．
（4）生命从出现到现在今天这样丰富多彩的世界，是一个漫长的    过程．生物圈是一个统一整体，是最    的生态系统，是所有生物共有的家园．
（5）人类经常在食品制作、疾病治疗、发明创造等方面利用生物为人类造福，请从以上提示中选择两个方面举例说明．（至少答2点）    ．

难度：中等

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9．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：
发酵时间牛奶状况
2小时呈液态，无酸味
4小时呈液态，略带酸味
6小时呈蛋花状态，微酸
8小时呈凝固状，酸度适中
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是    ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是    ．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的    步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是    ．
（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以    小时为宜．

难度：中等

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10．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：
发酵时间牛奶状况
2小时呈液态，无酸味
4小时呈液态，略带酸味
6小时呈蛋花状态，微酸
8小时呈凝固状，酸度适中
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是    ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是    ．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的    步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是    ．
（5）根据实验结果，得出的结论是：    ．
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以    小时为宜．

难度：中等

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菌株编号	温度（℃）
菌株编号	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中