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          共50条信息

            • 1．
              发酵过程需要保持一定的 ______ 。
              难度：易
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            • 2．
              人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 ______ 。
              难度：较易
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            • 3．
              食物的腐败变质是由微生物的 ______ 、 ______ 引起的。
              难度：较易
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            • 4．
              夏天，饭菜和水果很容易腐败，这主要是由于 ______ 引起的．
              难度：较易
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            • 5． 家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→B．煮沸→C．冷却→D．加入一些购买的酸奶→E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→F．可食用．    
              注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．
              请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．
              （1）B步骤“煮沸”的目的是    ；
              （2）D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是    ；
              （3）注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是    ．
              难度：中等
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            • 6． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，利用毛霉发酵，把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，再添加[黄酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等辅料使其更美味可口，请回答：
              （1）毛霉的生殖方式是    生殖，其与乳酸菌在细胞基本结构上的主要区别是毛霉具有    ．
              （2）发酵时，豆腐中的蛋白质含量逐渐    ．资料中[]部分属于发酵食品的有    ．
              A、1种  B、2种  C、3种  D、4种
              （3）氨基酸主要在人体消化道中的    内被吸收，它必须通过血液中的    运输到组织细胞才能被利用．
              难度：中等
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            • 7． （2016•广水市模拟）一到春季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌的生活受哪些环境影响呢？某实验小组进行了如下探究
              组别ABC
              实验处理将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将①的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在②环境里
              实验结果（一周后观察）不发霉发霉？
              请回答下列问题
              （1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是    ；他们探究的问题是    对霉菌生活的影响．
              （2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成实验结论是霉菌的生活需要    ．
              （3）如图中甲和乙代表的菌丝状态所对应的真菌分别是    ；发霉现象是图中菌丝顶端的孢子散落在食品和衣物表面并大量繁殖导致的．
              （4）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？    ．
              难度：中等
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            • 8． 金秋送爽，瓜果飘香，中国▪垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕，水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处
              （1）大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过    的结合，属于无性生殖．
              （2）“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史，其原理是利用    菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精．
              （3）葡萄植株中，人们常食用的是植物器官中的    部分，它肉厚多汁，不易保鲜，生活中通常采用    方法，延长贮藏时间．
              （4）有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡，科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是    ．
              难度：中等
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            • 9． 驴是马科动物的一种，体形和马相似，但耳朵长，尾巴有尾柄，可以忍受粗食、重负，适应性较强．俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，东营地方名吃“广饶肴驴肉”历史悠久，闻名遐迩．请根据所学知识，分析回答下列问题：
              （1）驴属于哺乳动物，其生殖发育特点是 ；驴是草食性动物，牙齿有 特点．
              （2）从营养学角度看，驴肉中的氨基酸构成十分全面，营养价值颇高，氨基酸是 的基本组成单位．
              （3）采用真空包装的贮存方法，可以使肴驴肉保质期长达12个月，其中的原理是 ．
              （4）在市场上，肉类的价格一般比粮食的价格贵，试从生态系统能量流动的角度分析原因： ．
              （5）我国传统的屠宰方式使动物突然处在恐惧和痛苦的状态，动物会分泌大量的肾上腺激素，引起心跳加快血压升高，引发不良的生理反应，对肉质将有很大影响．肾上腺素对生命活动的调节是通过 起作用的．现在我国已颁布《新鲜肉卫生操作规范》，倡导实施“人道”屠宰．
              难度：中等
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