知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1． “宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成．下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图．据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是    ．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．    ．
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是    ．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？    ．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
2．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应    和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：    ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
（3）制作泡菜的原理是    ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

难度：较难

解析收藏试题篮
3．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答：
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和    酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是    ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有    ，说明发酵基本完毕．
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经    处理的木材刨花，然后加入含    菌的培养液，使该菌    在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的    来调节．
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是    ．
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的趋势如图2所示，该物质是    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
4．请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：    ．
（2）腐乳制作主要菌种是    它能产生    两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述    成分，并加入    物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？    ．
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是    ．胡萝卜素粗品鉴定的方法是    ．

难度：较难

解析收藏试题篮
5．（2016春•宜宾校级月考）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；
（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的    ，还能使腐乳具有独特的风味．
（3）酒精发酵时一般将温度控制在    ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：    表示．
（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的
2
3
，原因是
（5）在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．    ．

难度：较难

解析收藏试题篮
6．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是    ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是    ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是    ．
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的    ，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是    ，写出制作腐乳的实验流程：    ．
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是    ，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
7．运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题．

（1）自古酒就与人类生活息息相关．在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是    装置，发酵是否成功可用    对发酵产物进行检验确认．
（2）图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图．点加提取样品的是    点，点加标准样品的是    点，该鉴定实验的方法叫做    ．
（3）微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含    的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在    间的平板进行计数．
（4）与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是    ．

难度：较难

解析收藏试题篮
8．根据如图的实验装置图（如图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取    （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应    ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是    ．
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是    ．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之    （填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用    培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和    ．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用    溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌    （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．

难度：较难

解析收藏试题篮
9．（2016•南昌校级二模）请回答下列有关问题：
（1）微生物培养中的无菌技术主要包括    ．
（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基    时，在    附近进行．制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是    ．
（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋．
①果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为    ，再进一步转变为
②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是    ．
③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是    ．

难度：较难

解析收藏试题篮
10． A图表示酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在培养基中的生长情况，B图表示这三种菌的增殖速度与氧浓度之间的关系，C图是果酒制果醋的发酵装置，请据图作答：

（1）B图中b曲线表示A图    号试管中微生物在不同氧气浓度中的增殖速度．
（2）从含有酵母菌、醋酸菌、蓝藻的培养液中分离出酵母菌，可以进行的培养方法是：在    条件下进行培养．
（3）C图中醋酸发酵在    瓶中进行，若乙瓶中流出液明显呈酸性，则说明流出液中有    生成．
（4）如果将该装置改为酒精的发酵装置，需要修改的地方是    、    ．请写出果酒制作的原理（用反应式表示）：    ．

难度：中等

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷