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            • 1． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态
              D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
              难度：中等
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            • 2． 下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．制备凝胶珠时，CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉
              B．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比游离酵母细胞快
              C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              D．微生物平板培养需倒置平板，目的是防止冷凝水珠污染培养基
              难度：较易
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            • 3．
              如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（　　）
              选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用
              A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒
              B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳
              C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋
              D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：较易
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            • 4．
              下列有关生物技术应用的叙述中，错误的是（　　）
              A．腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间
              B．制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡
              C．若固定化酵母细胞时，CaCl2溶液浓度过低，将很难形成凝胶珠
              D．加酶洗衣粉中的酶制剂的作用是直接洗去衣服上的污垢
              难度：较易
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            • 5．
              下列有关生物技术实践的叙述，错误的是（　　）
              A．一般来说，细胞更适合采用包埋法固定
              B．在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖
              C．通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果
              D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长
              难度：中等
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            • 6．
              下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物
              B．制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行
              C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶
              D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要
              难度：难
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            • 7．
              关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶
              C．制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭
              D．发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              难度：较易
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            • 8．
              下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．制备凝胶珠时，CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉
              B．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比游离酵母细胞快
              C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              D．微生物平板培养需倒置平板，目的是防止冷凝水珠污染培养基
              难度：中等
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            • 9． 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　)
              A．制作果酒必需先制果醋
              B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
              难度：易
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            • 10． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　）
              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较易
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