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            • 1． 下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度
              B．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间
              C．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：中等
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            • 2． 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（　　）
              ①花椒   ②大蒜   ③茴香   ④桂皮    ⑤生姜   ⑥红曲红霉素．
              A．①②③③
              B．②③④⑤⑥
              C．①③④⑥
              D．①②③④⑤
              难度：较易
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            • 3． 下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（　　）
              A．腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
              B．腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌
              C．在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌
              D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
              难度：较易
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            • 4． 下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）
              A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
              B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．实验室制作的腐乳不易直接食用
              难度：中等
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            • 5． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
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            • 6． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．生产过程中都需要利用真菌，但种类不同
              B．勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
              C．可从食醋中分离得到醋酸菌，加入果酒中制果醋
              D．腐乳制作要求的最适温度较果醋制作要求的最适温度高
              难度：中等
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            • 7． 在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化分别是（　　）
              A．减少、增多
              B．减少、减少
              C．增多、增多
              D．增多、减少
              难度：中等
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            • 8． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件．下列与此有关的各项内容不正确的是（　　）
              序号①②③④
              食品果酒果醋腐乳泡菜
              主要
              微生物              		酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              序号①②③④
              制作装
              置或操作步骤              		               
              A．①③
              B．②③
              C．②④
              D．③④
              难度：中等
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            • 9． 腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．
              处理编号处理方法显色结果
              ①37℃放置0分钟加入等量双缩脲试剂紫色
              ②37℃放置10分钟？
              ③37℃放置120分钟？
              ④100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟紫色
              下列相关叙述中错误的是（　　）
              A．①～③组的紫色越来越浅
              B．④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定
              C．该实验的白变量是处理的时间和温度
              D．③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用
              难度：较易
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            • 10． 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（　　）
              A．口味太淡
              B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
              C．重量减轻，影响经济效益
              D．会影响腐乳的风味及质量
              难度：较易
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