知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．生物技术与我们的生活息息相关．请根据所学知识，回答下列有关问题：
（1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，进而可能引发人体细胞癌变．
（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是 ______ ．检验是否产生酒精可在 ______ 条件下，用 ______ 试剂检测．
（3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？ ______ （至少写出两项）．
（4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有 ______ 的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是 ______ ．

难度：较易

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2．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．果醋发酵利用的微生物是 ______ ．接种时升高温度到 ______ ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是： ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．

难度：较易

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3．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．
（一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在 ______ ．
此时装置需要修改的地方是 ______ ．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，
（二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
鲜苹果汁 $%20%5Coverset%7B%5Ctextcircled%7B1%7D%20%7D%7B%20%7D$ 高纯度苹果酒 $%20%5Coverset%7B%5Ctextcircled%7B2%7D%20%7D%7B%20%7D$ 苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
（1）过程②中使用到的微生物是 ______ ，该微生物的代谢类型是 ______ ．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．第二步：对培养基用 ______ 方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有 ______ 和 ______ ．
第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在 ______ ．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行 ______ ，后期发酵时通气口的阀门要及时 ______ （开或关）．

难度：中等

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4．图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是 ______ ．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ______ ．
（3）甲装置中，A液体是 ______ ，NaHCO₃溶液的作用是 ______ ；与乙装置相比，甲装置的优点是 ______ ．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，这是因为 ______ ．
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 ______ ．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ 理由是： ______ ．

难度：中等

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5．如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在 ______ ．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用 ______ 消毒或 ______ ．
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
（4）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．

难度：较易

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6．传统的发酵技术中，果酒制作利用的是酵母菌的发酵，从结构上看，酵母菌属于 ______ 生物，从新陈代谢角度其异化方面是 ______ 型生物．果醋制作中，在糖类不足，氧气充足的条件下醋酸菌将乙醇变为 ______ 再变为醋酸，整个过程中温度要严格控制在 ______ ℃．腐乳制作利用的微生物主要是 ______ ，过程中加盐腌制中盐的作用有 ______ 、 ______ 、 ______ ，配制卤汤酒精含量一般控制在 ______ %左右，如果酒精含量过高， ______ 将会延长．

难度：较易

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7．回答下列有关传统发酵的习题：
（1）果醋制作所用菌种是 ______ ，醋酸发酵的过程即为该菌进行 ______ 的过程．该过程发生场所是 ______ ．
（2）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持 ______ ，理由是 ______ ．
（3）腐乳制作过程中起关键作用的酶是 ______ ，加盐的目的是 ______ ．除盐外还有哪些因素会影响腐乳的质量 ______ （至少答两个因素）

难度：较易

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8．

某研究小组利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒和果醋．为提高产量和品质，对从成品果酒中分离的普通酵母菌进行了品种改良，得到一株“优选”酵母菌．探究与普通酵母菌相比，用“优秀”酵母菌在果酒制作过程中酒精含量的高低，并确定其最适合条件，设计了一个实验方案如表．

酒精菌种及温度含量发酵时间/天	普通酵母菌					“优选”酵母菌
酒精菌种及温度含量发酵时间/天	1℃	2℃	3℃	…	15℃	1℃	2℃	3℃	…	15℃
1
2
3
…
15

请回答下列问题：
（1）分离酵母菌应使用 ______ 培养基．果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是 ______ ．
（2）该实验的自变量除酵母菌类型外还有 ______ ．在酸性条件下，可用来检测发酵产物酒精．
（3）苹果汁装入发酵瓶制作果酒时，要留约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，目的是 ______ ．
（4）研究发现“优选”酵母菌制作的果酒品质非常好．为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在 ______ （填温度）的冷冻箱中保存．
（5）若进一步制作苹果醋，需适时通入 ______ ．当缺少糖原时，醋酸菌生产苹果醋的反应简为 ______ ．

难度：较易

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9．
回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题．
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 ______ 菌的发酵作用，需将温度控制在 ______ ．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ （填“能”或“不能”）．在酸性条件下，可用 ______ 来检验果汁发酵后是否有酒精产生．
（3）腐乳制作利用毛霉产生的 ______ 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 ______ ．加盐腌制的主要目的是 ______ ，使豆腐块变硬；同时还能 ______ ，避免豆腐块腐败变质．

难度：较易

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10．
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是 ______ ，冲洗应特别注意不能 ______ ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在 ______ 时关闭，在 ______ 时连接充气泵，并连续不断地向内 ______ ．
（4）排气口在酒精发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______ ．在酒精发酵时一般将温度控制在 ______ ．
（5）写出与（4）题有关的反应方程式 ______ ．

难度：较易

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