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            • 1． 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
              （1）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．
              （2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件， ______ 左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 ______ 溶液进行检验．
              （3）如图为腐乳制作的实验流程示意图：
              ①图中A 代表 ______ ，毛霉菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）．
              ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ______ 左右，酒精含量过低， ______ ，可能导致豆腐腐败．
              难度：较易
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            • 2． 利用不同微生物的发酵作用可制作各种美味食品，例如泡菜和腐乳．
              I．泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密闭后置于阴凉处，最适环境温度为28℃-30℃．
              II．如图为腐乳制作的实验流程示意图

              请根据其制作方法回答相关问题：
              （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．键入“陈泡菜水”的作用是 ______ ．
              （2）泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成 ______ ，测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后， ______ ．
              （3）腐乳制作的实验流程示意图中A代表 ______ ，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能 ______ ．
              （4）在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ______ 左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会 ______ ．
              难度：较易
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            • 3． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              难度：中等
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            • 4． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种  
              D．均需控制无氧条件
              难度：中等
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            • 5． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
              ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 6． 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）
              A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
              B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
              C．卤汤中的酒量应控制在12%左右
              D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
              难度：中等
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            • 7． 下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              B．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
              C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
              D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
              难度：中等
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            • 8． 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　）
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
              D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
              难度：中等
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            • 9． 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢．图示是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题．

              （1）流程图中未写出的程序是 ______ ．
              （2）含水量为 ______ 左右的豆腐适合用来做腐乳．实验室酒精含量应控制在 ______ 左右，若含量过高，会导致制 ______ ．
              （3）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自 ______ ，现代腐乳生产是在严格 ______ 的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．
              （4）影响腐乳的风味和质量的因素是 ______ ． （至少列举两项）
              难度：较易
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            • 10． 腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列叙述错误的（　　）
              A．青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用
              B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
              C．现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种
              D．卤汤中一般加入12%的酒，作用很关键
              难度：较易
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