知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．【生物一选修1：生物技术与实践】
王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是______．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______、______等（写出两种即可）．
（2）毛霉等多种微生物产生的______酶和______酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．
（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以______，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免______，装瓶时加入的卤汤中的______和______也有相同的作用．
（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是______．

难度：难

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2．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢．下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题．

（1）流程图中未写出的程序是 ______ ．
（2）含水量为 ______ 左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中，加盐的作用是 ______ ．
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的 ______ 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； ______ 可将脂肪分解为甘油和 ______ ．
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自 ______ ，现代腐乳生产是在严格 ______ 的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．

难度：较易

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3．下列关于传统发酵技术应用问题，请回答：
（1）泡菜的选材：蔬菜应该新鲜，若放置时间过长，则蔬菜中的硝酸盐易被还原为 ______ ；
（2）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料，是否正确
______ （填写是或否）；
（3）腐乳制作流程的正确顺序为 ______ （按顺序填写序号）
①加卤汤装瓶：使用含量为10%左右的酒，抑制微生物生长，使腐乳具有独特香味 ②让腐乳长出毛霉：直接接种或利用空气中毛霉孢子 ③密封腌制：用酒精灯对瓶口灭菌后密封 ④加盐腌制：将长满毛霉的豆腐分层整齐摆放在瓶中，逐层减盐瓶口铺厚
其中存在两处错误：第 ______ 步改正为 ______
第 ______ 步改正为 ______ ．

难度：较易

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4．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是 ______ ，样液中是否产生酒精，可以用 ______ 来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 ______ ．
（3）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应 ______ ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ ．
（4）图3是腐乳制作的实验流程示意图．从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其物理状态称为 ______ 培养基．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以 ______ ．腐乳制作过程中，加盐的作用是 ______ 和 ______ ．

难度：较易

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5．请回答下列有关微生物发酵的问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌．诱变及筛选过程如下：
步骤一、将野生菌培养一段时间后，用一定强度的紫外线照射，目的是进行 ______ 处理．
步骤二、制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加 ______ 加琼脂后灭菌，制成固体平板．添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境．
步骤三、将诱变处理后的菌液使用 ______ 法或 ______ 法进行分离纯化．
（2）若要用酿造果酒装置酿造果醋，需要改变的环境条件是 ______ ．当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为 ______ ，再变为醋酸．
（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是 ______ ，影响腐乳的风味和质量的因素是 ______ （至少列举两项）．

难度：较易

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6．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生，果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．
（2）果醋制作使用的菌种是 ______ ，当 ______ 都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长，避免豆腐变质．
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与 ______ 比较，以确定显色液中 ______ ．

难度：较易

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7．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件， ______ 左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的 ______ （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 ______ 溶液进行检验．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出 ______ →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制 ______ ．
（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的 ______ 中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量 ______ ．

难度：较易

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8．请回答下列问题：
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是 ______ ．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是 ______ ．
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ______ ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是 ______ 法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用 ______ 浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至 ______ 期的花药培养成功率最高．

难度：较易

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9．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 ______ 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 ______ 色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 ______ 来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者 ______ ．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是 ______ ．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用 ______ 技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的 ______ 和形状等．

难度：较易

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10．近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以 ______ ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是 ______ 和 ______ ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 ______ ．
（2）在果醋制作时，醋酸菌在 ______ 供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用 ______ 生成醋酸．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的 ______ ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现 ______ 现象，则说明胡萝卜素提取成功．

难度：中等

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