（1）发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如腐乳、泡菜、食醋、葡萄酒等。请回答相关问题：

1.参与腐乳制作的微生物主要是________。在卤汤中加入香辛料的作用是________和________。

2.泡菜制作过程中，盐与水的质量比为________；在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，为使泡菜汁透明，可加入________乳液；在加入________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料，与标准液进行目测比较，就可估算泡菜中亚硝酸盐的含量。

3.在葡萄酒发酵过程中，若葡萄汁中含有醋酸菌，醋酸菌不能将葡萄糖发酵为醋酸的原因是________。

(2)用酵母菌生产人的乙型肝炎病毒（HBV）疫苗是第一个真核细胞基因工程的商业化产品。回答下列问题：

1.DNA重组技术的基本工具至少有三种，通常用加工处理过的动植物病毒或者质粒作为________，DNA连接酶可将HBV的遗传物质与目的基因连接起来，由此可以知道HBV是________（填“DNA”或“RNA”）病毒。

2.早期基因工程操作常用大肠杆菌作为受体细胞，首先用________处理细胞，使细胞处于________，从而容易吸收外界DNA分子。导入受体细胞后，目的基因的检测包括检测转基因生物染色体的DNA上是否插入目的基因、目的基因是否________和目的基因能否________。

3.用转基因动物生产药物时，转基因动物进入泌乳期后，可以通过分泌的乳汁来生产药物，因而称作________。科学家将基因表达载体用显微注射的方法注入受精卵中，受精卵在体外发育成胚胎后通过________技术，将其移入受体子宫内发育成转基因动物。

[生物——选修1：生物技术实践]

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。下图为腐乳制作的实验流程示意图．据图回答下列问题：

（1）腐乳制作有多种微生物参与，这些微生物在生态系统中属于________（成分）。

（2）豆腐发酵利用了微生物产生的________酶等；在发酵过程中豆腐所含的营养物质种类________（填“减少”或“增多”），更易于消化和吸收。

（3）图中A代表________；卤汤中应适量加入酒，如果酒精的含量过高则腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，可能导致________。

（4）由于________、________以及加入的辅料的不同，可以制成不同风味腐乳。

[生物——选修1：生物技术实践]

传统发酵技术在生活中的应用较为广泛，请回答下列相关问题：

（1）葡萄酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于________（填“真核”或“原核”）微生物。酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下进行无氧呼吸，因此酵母菌属于________微生物。通常葡萄酒呈现深红色的原因是________。

（2）腌制腐乳时，随着豆腐层数的增加而增加盐用量的原因是________。接近瓶口的表面要将盐铺厚一些的目的是________。

（3）制作泡菜按照水与盐的质量比为________配制盐水。向泡菜坛盖边沿注水的目的是________。日常生活中要多吃新鲜蔬菜，少吃腌制蔬菜，原因是腌制蔬菜中________含量高，对身体不利。

生物－选修1：生物技术实践

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_______________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现______色。

(4)在果醋的制作过程中，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步转变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为________。

(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。。

(6))制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。制作腐乳的过程中，在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________。