知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
微生物在自然界中无处不在，随人类对微生物认识的加深，对其利用越来越广泛。请回答下列问题：
（1）生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋，与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的特点是 ______ 。给予适宜的条件，即使没有经过产格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为 ______ 。
（2）在制作腐乳时，需将长满毛霉的豆腐用盐腌制，其作用是 ______ 和 ______ 。
（3）在工业生产中，可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌。在分离时需用 ______ 做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌，可采用的接种方法是 ______ 。
（4）经分离得到的菌种，通常再进行 ______ 处理才可能得到更高效分解石油的微生物。为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力 ______ 。

难度：较易

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2．
某生物兴趣小组积极参加当地盛产苹果的乡镇生产苹果酒、苹果醋的调研项目．下面是他们调查之后发现的一系列问题，请帮助回答：
（1）制备高产果酒的酵母菌菌株：
①在秋季的葡萄园中，在 ______ 的周围土壤中酵母菌大量生长繁殖．
②为测定土壤中酵母菌的数量，一般选用 ______ 倍稀释，用 ______ 法接种上述所得酵母菌稀释液．
③在 ______ 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）苹果酒、苹果醋的生产：
①小组同学在制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应 ______ ．
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布
C．定时拧松 D．始终拧紧
②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变 ______ 进行，其发酵温度应 ______ （填“低于”或“高于”）苹果酒的生产．
③在果醋的制作中．提供碳源的物质主要是 ______ ．

难度：较易

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3．
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识．回答以下问题：
（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ______ ．
（2）果酒和果醋的制作：
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌的生长．与果酒发酵不同，呆醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是 ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（3）腐乳和乳酸发酵：
①腐乳的色香味主要是由 ______ 决定的．
②久置变质的酸奶不能食用，原因是 ______ ．泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会 ______ （填“直接”或“间接”）致癌．

难度：较易

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4．
酒精是细胞代谢的产物，在日常生活实践中有很多用处．请回答下列问题：
（1）酵母菌产生酒精的场所是 ______ ．醋酸菌在缺少 ______ 时可以用酒精生成 ______ ．
（2）腐乳制作时需配制卤汤，其中酒精含量一般控制在 ______ ，加入酒精的目的是 ______ ．
（3）用酒精擦拭双手可以进行消毒．消毒指的是用较为 ______ 的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括 ______ ）．
（4）酒精作为 ______ 溶剂，一般不用于胡萝卜素的萃取．

难度：较易

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5．
请回答下列有关生物技术的问题：
（1）制作果醋和葡萄酒使用的微生物在结构上有所不同，主要是前者 ______ 。各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 ______ 来实现的。
（2）从土壤中分离筛选能高效分解尿素的细菌，首先要将选取的一定量的土壤溶解在无菌水中，进行 ______ 后，才能够接种到培养基表面上，接种时所用的接种工具是 ______ 。
（3）生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛，提取生姜精油的流程如下：植物体→生姜→油水混合物→初级精油→除水、过滤→生姜精油。提取生姜精油时，先采用 ______ 获得油水混合物，然后在其中加入 ______ 试剂，分层后可获得初级精油，再加入 ______ 试剂，可进一步除水。

难度：较易

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6．苹果酒和苹果醋制作流程如图所示．请回答相关问题：

（1）果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌．家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自 ______ ．研究人员筛选获得的菌种或需要长期保存，可以采用 ______ 的方法来保存．
（2）发酵果汁前，可以适当的 ______ 酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度．制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是 ______ ．
（3）制作果酒的条件是先通气或密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ______ ；后密封的目的是让酵母菌 ______ ．
（4）制酒与醋的过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度 ______ ．
（5）醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在 ______ 时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸．

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7．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数= ______ 个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在 ______ 条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是 ______ ．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的 ______ 进行检验，若溶液颜色变成 ______ 证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ______ ．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用 ______ （乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在 ______ 左右可有效地保障萃取成功．

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8．近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品．结合图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是 ______ ，最适合其繁殖的温度为 ______ ℃左右．请写出过程③中发生的主要生物化学反应式： ______ ．
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ ______ ；Ⅱ ______ ．
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是： ______ ．
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是 ______ ．过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、 ______ 、过滤、静置、再次过滤．现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用 ______ 的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是 ______ ．

难度：较易

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9．某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：
（1）将苹果汁放入发酵瓶，要预留约 ______ 的空间．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的 ______ ．若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的 ______ ，使发酵作用尽快发生．
（2）变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得
______ 的方法来分离筛选．若要统计获得菌种的数目，则常采用 ______ 法．对获得的优质醋杆菌菌种常用划线法接种在固体培养基 ______ 上低温保存．
（3）如图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是 ______ ．
A．发酵前，瓶内酒-冰混合物的pH需调至7.0
B．发酵过程中，充气口要适时适量充气
C．发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂
D．发酵完成后，出料口的pH值不再减少．

难度：较易

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10．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是 ______ ．果酒制果醋的反应式为： ______ ．缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ 再变为醋酸．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．
（3）请指出用该发酵装置的一个缺点 ______ ．

难度：中等

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