传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。国家规定亚硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过20mg/kg。某校生物小组通过实验测定了不同泡菜亚硝酸盐含量,实验过程如下:
①选择等量的常用蔬菜(白菜、芹菜、白萝卜、圆白菜、豇豆、胡萝卜、心里美)。
②每种泡菜的制作过程所需条件(包括外部的环境条件和腌制的条件)保持一致。
③每种泡菜的亚硝酸盐测定最少3次,然后取平均值。
下面是小组依据实验结果绘制的两组曲线图,他们选取了可信度较高的6组数据(去除豇豆的实验数据)进行比较。
(1)由实验数据可知:用白萝卜制作泡菜时,亚硝酸含量的变化趋势是___________。
(2)由图1可知,制作的泡菜________天后食用更健康,3种蔬菜中________最合适作为泡菜原料。
(3)制作泡菜所利用的微生物是_________,属于_________(原核生物/真核生物)。
(4)制作泡菜时既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是______________。