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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：
（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。写出过程②发生的化学反应式： ；过程②常用的发酵菌是 ，
可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基。根据物理性质，培养该微生物的培养基为 。
第二步：采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理，并倒平板。
第三步： 。
第四步：培养。温度控制在 。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用104、105、106稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是 ，此对照实验的目的是证明 是否被杂菌污染。
（3）果胶酶能分解果胶，瓦解植物的___________________，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的__________________，从而使浑浊的果汁变得澄清。果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 。
果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：
（1） 果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括_________、果胶分解酶和_____________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的_____结构。
（2） 微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以_________为唯一碳源；为了纯化该微生物，需要在_________(填“固体”或者“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有_________________________________。
（3） 在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是______________________________。
（4） 根据下表实验结果，___________（填“能”或“不能”）确定40℃就是果胶酶的最适温度。
温度（℃）
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量（ml）
8
13
15
25
12
11
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