知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌的    中．
（2）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ，原因是：    ．
（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．

难度：较难

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2．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（　　）

A．坛底

B．坛中间

C．坛表面

D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

难度：较易

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3．回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、食盐用量和    等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ．

难度：中等

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4．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应    和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：    ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
（3）制作泡菜的原理是    ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

难度：较难

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5．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌的    中．其反应方程式为：    ．
（3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为    ，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的    和    发生    ．

难度：中等

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6．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）

A．氢氧化铝乳液

B．氢氧化钠溶液

C．氯化镉溶液

D．氯化钡溶液

难度：较易

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7．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

难度：较易

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8．下列说法正确的是（　　）

A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸

B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物

难度：较难

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9．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是    ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是    ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是    ．
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的    ，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是    ，写出制作腐乳的实验流程：    ．
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是    ，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现    ．

难度：中等

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10．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）

	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
生活方式	异养兼性厌氧	异养需氧	异养需氧	异养厌氧
适宜温度	18～25℃	30～35℃	15～18℃	室温
主要用途	酿酒、发面	酿醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：较易

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