根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当氧气、糖源都充足时， ______ 将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）传统发酵制作葡萄酒时，酵母菌的来源是 ______ ．酵母菌无氧呼吸的反应式为 ______ ．在 ______ 条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现 ______ 色．
（3）如图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题．
①图中A代表的是加 ______ 腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能 ______ ．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会 ______ ；酒精含量过低，不足以抑制 ______ 的生长，可能导致豆腐腐败．