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          共50条信息

            • 1． 下列实验过程中，出现的正常现象有 （　　）
              A．制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫
              B．用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜
              C．制作腐乳过程中，豆腐表面发粘且长有白色菌丝
              D．用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠逐渐浮上液面。
              难度：易
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            • 2．

              下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( )

              A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

              B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

              C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

              D．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
              难度：易
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            • 3．
              下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 (　　)

               

              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．盐的用量.酒的种类和用量.温度等均会影响腐乳风味
              D．果酒.果醋和腐乳制作利用的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
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