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            • 1． 家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：
              （1）加入蔬菜前要对泡菜坛做 ______ 处理．
              （2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ ______ ．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是 ______ ．
              （3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是 ______ ．
              （4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 ______ 偶联成 ______ 色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备 ______ →制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是 ______ ．
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            • 2． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升髙，空气受热膨胀排出；气体为空气
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            • 3． 家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（　　）
              A．乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
              B．各种微生物都可以用于制作泡菜
              C．泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌
              D．泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开
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            • 4． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛子内
              D．防止其他生物进入坛子内
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            • 5． 某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
              （1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ______ ．
              （2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是如图的 ______ 所示的生物．

              （3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ______ ．
              （4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ______ ．
              （5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在103、105、107三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：
              稀释103倍 稀释105倍 稀释107倍
              平板（A）中的菌落数 平板（B）中的菌落数 平板（C）中的菌落数
              A1 A2 A2 A4 B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 C4
              341 303 283 350 308 245 251 284 21 33 39 19
              根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为 ______ 个．
              （6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的 ______ 变性失活，出现缺氧症状．
              （7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ______ ．
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            • 6． 以下关于泡菜制作过程的说法中，正确的是（　　）
              A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
              B．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量
              C．泡菜制作过程中，测定亚硝酸盐含量的方法是层析法
              D．制作泡菜过程中，应先通气发酵后密封发酵
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            • 7． 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（　　）
              A．先增加后减少
              B．先减少后增加
              C．逐渐缓慢增加
              D．逐渐减少
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            • 8． 在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（　　）
              A．乳酸菌
              B．白菜
              C．蘑菇
              D．毛霉
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            • 9． 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红色
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
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            • 10． 下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：
              （1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素．结果发酵失败，原因是 ______ ．
              （2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用 ______ 染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映 ______ ．
              （3）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗． ______ 培
              养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物．在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是 ______ 的关键性激素．
              （4）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌．与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入 ______ ．
              （5）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是 ______ ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是 ______ ．
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