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          共50条信息

            • 1． 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用．将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（　　）
              A．马上密闭，保持30～40℃
              B．一直通风，不封闭，保持30～40℃
              C．先通风后密闭，保持30～40℃
              D．马上密闭，保持60℃以上
              难度：易
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            • 2． 在制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，是因为在发酵过程中乳酸菌进行（　　）
              A．有氧呼吸
              B．无氧呼吸
              C．有氧呼吸和无氧呼吸
              D．光合作用
              难度：易
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            • 3． 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（　　）
              ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  
              ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  
              ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 
              ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
              A．①③
              B．②④
              C．②③
              D．①④
              难度：易
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            • 4． 泡菜不是什么时候都可以腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是（　　）
              A．冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖
              B．冬天原料丰富
              C．冬天乳酸菌易生长
              D．冬天的泡菜可长期保存
              难度：易
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            • 5． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）
              A．氢氧化铝乳液
              B．氢氧化钠溶液
              C．氯化镉溶液
              D．氯化钡溶液
              难度：易
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            • 6．

              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（  ）  

              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 7． 请利用相关的知识回答下列问题：
              （1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．
              （2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有 ______ 法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用 ______ 法，该法能将花粉细胞核染成 ______ 色
              （3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．
              难度：易
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            • 8． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（　　）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：易
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            • 9．

              家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）

              A．发酵过程中应定期检测亚硝酸盐的含量，把握取食泡菜的最佳时期
              B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
              C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
              D．由于乳酸菌是兼性厌氧型微生物，因而制作泡菜时可先通气再密封
              难度：易
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            • 10． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：易
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