知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有 ______ 法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用 ______ 法，该法能将花粉细胞核染成 ______ 色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．

难度：易

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2．
[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是____________________。

难度：中等

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3．
请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是_________________。

难度：难

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4．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ______ ，请写出相关反应式： ______ ．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源 ______ ．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因： ______ ．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是 ______ ．

难度：较易

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5．请回答利用微生物发酵制作食品的相关问题．
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的代谢类型是 ______ ．其繁殖的最合适温度是 ______ 左右．在 ______ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）在变酸的酒的表面可以观察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的 ______ ．当缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（3）制作泡菜主要是利用乳酸菌的 ______ 将葡萄糖分解成乳酸．日常生活中不宜多吃腌制蔬菜，是由于 ______ ．
（4）在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料，通过与已知浓度的标准显色液进行比较，可大致估算出泡菜中的亚硝酸盐含量．

难度：较易

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6．根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是 ______ ，实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用 ______ 来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是 ______ ， ______ ．

难度：较易

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7．如图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题．

（1）过程①②均发生在酵母菌的 ______ 中．
（2）过程④是醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在 ______ 时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自 ______ ．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是 ______ ；后密封的目的是 ______ ．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化： ______ ．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ______ ．对亚硝酸盐的定量测定可以用 ______ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 ______ ．

难度：较易

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8．针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
请补充实验设计的空缺内容：
（1）制作泡菜的原理： ______ ．
（2）测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 ______ 色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过 ______ 颜色，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
（4）选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？ ______ ，理由是 ______ ．
（5）制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ______ 相同．
（6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 ______ ．

难度：较易

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9．请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是 ______ ，葡萄酒呈现红色的原是 ______ ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）苹果醋生产过程中利用了 ______ 菌的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是 ______ ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料 ______ （能/否），原因是 ______ ．

难度：较易

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10．腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出 ______ →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在 ______ 左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ ______ ．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是 ______ ．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ______ ，加入“陈泡菜水”的作用是 ______ ．．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______ ．

难度：较易

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