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            • 1． 如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（　　）
              A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙
              B．加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
              C．卤汤中香辛料的作用仅仅是调节腐乳风味
              D．现代腐乳的生产，可在无菌条件下直接接种优良毛霉菌种
              难度：中等
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            • 2． 下列有关酶与ATP的叙述，不正确的是（　　）
              A．酶之所以能加快化学反应的速率是因为它们能降低化学反应所需的活化能
              B．部分酶的组成元素与ATP的组成元素相同
              C．若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，检测实验结果时应选择斐林试剂
              D．植物体内各项生命活动消耗的ATP不均由细胞呼吸提供
              难度：中等
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            • 3． 下列关于各种化合物的叙述，正确的是（　　）
              A．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能并未发生改变
              B．无机盐都以离子形式存在于细胞中
              C．油脂与糖类相比，在细胞呼吸时耗氧量少，释放能量多
              D．酶的化学本质不一定是蛋白质
              难度：中等
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            • 4． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）
              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：中等
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            • 5． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

              （1）完成图1中的实验流程．
              （2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能    ，以防止菌种的流失．
              （3）图2装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并连续不断地向内    ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
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              的空间，这是因为    ．
              （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2．
              （5）写出两个与（4）题有关的反应方程式：    ．
              （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因．
                  ．
              （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为    ．醋酸发酵时温度一般应控制为    ．
              （8）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？    
              （9）腐乳制作中，起主要作用的生物是    ，它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是    ．
              （10）在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个个）    、    ．
              难度：中等
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            • 6． 腐乳，又称豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等．而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

              （1）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是丝状的    ．其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．
              （2）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚抹，让菌丝裹住坯体，其目的是    ；在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而    盐量．
              （3）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是    ．
              难度：较易
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            • 7． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．MS培养基都需要添加植物激素
              D．玫瑰精油和橘皮精油提取实验中均需使用Na2SO4溶液
              难度：中等
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            • 8． 下列关于酶的表述，全面而准确的是（　　）
              A．酶是蛋白质
              B．酶与无机催化剂没有本质区别
              C．酶是活细胞产生的有催化作用的有机物
              D．酶不能脱离生物体起作用
              难度：中等
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            • 9． 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（　　）
              A．先增加后减少
              B．先减少后增加
              C．逐渐缓慢增加
              D．逐渐减少
              难度：中等
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            • 10． 为研究酶的特性，进行了实验，基本过程及结果如下表所示．据此分析，下列叙述错误的是（　　）
              步骤基本过程试管A试管 B
              1加入淀粉溶液3mL-
              2加入蔗糖溶液-3mL
              3加入新鲜唾液1mL1mL
              437℃保温15min，加本尼迪特试剂2mL2mL
              5沸水浴2-3min，观察红黄色沉淀无红黄色沉淀
              A．实验的自变量是底物
              B．检测指标是颜色的变化
              C．酶的作用具有高效性
              D．37℃是该酶作用的最适温度
              难度：中等
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