传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。国家规定亚硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过20mg/kg。某校生物小组通过实验测定了不同泡菜亚硝酸盐含量，实验过程如下：
①选择等量的常用蔬菜（白菜、芹菜、白萝卜、圆白菜、豇豆、胡萝卜、心里美）。
②每种泡菜的制作过程所需条件（包括外部的环境条件和腌制的条件）保持一致。
③每种泡菜的亚硝酸盐测定最少3次，然后取平均值。
下面是小组依据实验结果绘制的两组曲线图，他们选取了可信度较高的6组数据（去除豇豆的实验数据）进行比较。
（1）由实验数据可知：用白萝卜制作泡菜时，亚硝酸含量的变化趋势是 ______ 。
（2）由图1可知，制作的泡菜 ______ 天后食用更健康，3种蔬菜中 ______ 最合适作为泡菜原料。
（3）制作泡菜所利用的微生物是 ______ ，属于 ______ （原核生物/真核生物）。
（4）制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是 ______ 。