知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．果胶酶广泛应用于果汁、果酒的加工和食品的防腐。回答下列问题：
（1）在果汁生产中，果胶酶能提高产品的质量，这是由于果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，瓦解植物的______，从而提高______。生产中通过______技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。
（2）PG2是果胶酶的一种，利用______法将其分离，操作中，装填凝胶柱时不能出现气泡，原因是______。
（3）PG2的果胶水解产物不仅有半乳糖醛酸，还有果胶低聚寡糖（POS），POS由2至10个半乳糖醛酸连接而成。科研人员对PG2酶解液的抑菌作用进行了研究，分组实验结果如下：

	15	30	45	60	75	90	120	山梨酸钾（防腐剂）
大肠杆菌	2	5	8	12	11	13	0	8
沙门氏菌	7	10	11	12	13	17	0	12

对照实验除山梨酸钾组外，还有______组。实验结果表明，抑菌效果与______有关，起抑菌作用的是酶解液中的______（填“果胶”“半乳糖醛酸”或“POS“）。

难度：较易

解析收藏试题篮

2．番茄红素是一种具有抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病等多种生理功能的天然色素，某小组以番茄组织为材料，探究果胶酶和纤维素酶对番茄红素提取量的影响。研究人员将不同条件下提取到的上清液，在波长472nm处测其吸光度（吸光度与色素提取量成正比），以确定酶的最适用量。实验结果如表所示：

酶的用量/（单位：g/100g）	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
单独使用果胶酶的吸光度	0.40	0.45	0.50	0.55	0.55
单独使用纤维素酶的吸光度	0.32	0.45	0.36	0.35	0.34
混合使用果胶酶和纤维素酶的吸光度	0.70	0.78	0.85	0.85	0.86

回答下列问题：
（1）果胶酶包括______、果胶分解酶和果胶酯酶等，食品加工业中果胶酶制剂通常由______发酵产生。
（2）以上实验在探究酶的最适用量时，温度和pH是实验中的______变量，单独使用纤维素酶时，纤维素酶的用量与番茄红素提取量的关系是______。结合生产成本考虑，提取番茄红素时应加入酶的种类和酶的用量是______。
（3）在大量提取番茄红素的过程中，为了方便回收和再次利用果胶酶和纤维素酶，可使用______技术，一般来说，酶较适合的方法有______。

难度：较易

解析收藏试题篮

3．国人对健康的追求越来越高，近年来碳酸饮料和方便面等食品的销量越来越差，而酸奶和果汁等较为健康的饮料的销量稳步上升。回答下列有关果汁制造的问题：
（1）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其中纤维素和果胶的单体分别是______。生产上常用纤维素酶和果胶酶来瓦解细胞壁，使榨汁变得容易，同时也使果汁更加澄清。
（2）果胶酶和纤维素酶稳定性很好，能持续发挥作用，但是制作果汁时若将其直接加人苹果泥中，则无法从果汁或残渣中回收，造成很大浪费，而使用固定化酶技术，将酶固定在载体上，可以解决这个问题。因为酶分子很小，一般采用______法和______法进行固定化。
（3）土壤中有很多能产生纤维素酶的细菌。在含有纤维素的培养基中加入______时，能形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的_______．细菌细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细菌固定，可以采用______法。

难度：较易

解析收藏试题篮
4．根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过______来确定最适值的思想方法是不变的。此类实验的观测指标可以是______（两点）。
（2）某学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：
①______；
②______。
（3）制作泡菜时蔬菜在研制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______染料。
（4）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示。

①将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子______也保留在袋内。
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子______移动速度最快。
（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取的原因是______。
（6）提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法，萃取的效率主要取决于______，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。将提取的胡萝卜素粗品用______法进行鉴定，鉴定过程中需用______作为对照。

难度：较易

解析收藏试题篮
5．猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加人果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的______。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或______法将其固定，周定化酶一般不采用包埋法，原因是______。
（2）猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长。这是因为______。
（3）科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶，分离该酶的方法有______和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的______、大小以及形态不同，在电场中的______不同而实现分离。
（4）本实脸中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗？理由是______。

难度：较易

解析收藏试题篮
6．回答下列有关生物技术知识问题：
（1）用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量，通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的，该实验的观察指标可以是______（两点）
（2）蛋白质的提取和分离分为样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定四步，凝胶色谱法一般用于______这一步，凝胶色谱法是______的有效方法。
（3）薄荷油具有化学性质稳定、易挥发和难溶于水等性质，因此适合选用______法来提取。收集到的液体冷却后加入氯化钠的目的是______，然后加入无水硫酸钠除去残留的水分。
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是______。对胡萝卜进行粉碎、干燥时，要特别注意干燥的______和时间，以防止胡萝卜焦糊。提取过程中宜采用______方式加热，以保障安全。

难度：较易

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷