科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，下图1表示相关的工艺流程，图2为不同固定化酵母接种量对发酵的影响。请分析回答：

（1）图1的步骤①中，溶化海藻酸钠时要注意               ，步骤②中加入果胶酶的作用是              。步骤③中进行增殖培养的目的是                 。

（2）图1的步骤④体现了固定化酵母              的优点。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是           。

（3）由图2可知，固定化酵母接种量为                  时酒精产量最高。接种量过高，酒精产量反而有所降低的原因是                。

（4）研究表明，固定化酵母更适于甜菜糖液的发酵环境，由此可以通过                的方法来提高固定化酵母对发酵糖液的耐受性，从而达到提高发酵效率的目的。

根据材料回答下列有关问题。

Ⅰ.某大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠来包埋小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果。(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶的活性和酶的数量)

⑴从下图可以看出：固定化小麦酯酶比游离的小麦酯酶对温度变化的适应性更________。

⑵从下图可以看出：海藻酸钠浓度为________时的小麦酯酶活力最强。当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低的原因是_______________       。

Ⅱ.根据制备固定化酵母细胞的过程，回答下列问题

（1）活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复                  状态。

（2）海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母混合，原因是                       。

（3）刚形成的凝胶珠要在CaCl₂溶液中浸泡30 min左右，目的是_____________________________。

（4）如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度________(过低/过高)。

（5）此固定酵母细胞的方法是           法,固定化酵母细胞的优点是                            

（6）制备固定化酶则不宜用此方法，原因是                                  。

下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。请回答下列问题：

         图1                                                            图2

（1）图1中X溶液为________，其作用是使____                          _____。

（2）图1中制备的凝胶珠用_____  ___洗涤后再转移到图2装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是为了使　　　　　　　　　　　　。

（3）在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用　　 　　　　加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液　　　　　后，加入酵母菌充分搅拌混合均匀。

（4）研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置，将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28℃下发酵48 h后的酒精产量见下表：

从表中可以看出，随着X溶液浓度的增加，　　　　　增加；凝胶固定化效果较好的海藻酸钠与X溶液浓度分别是　　　     　。

(1)在果酒果醋的自然发酵过程中，发酵装置内加入果汁后要留出约1／3的空间，目的是有利于酵母菌________进行快速繁殖，且可以防止发酵过程中产生二氧化碳造成发酵液溢出。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。

(2)腐乳生产过程中多种微生物参与了该发酵过程．其中起主要作用的微生物是________。在制作腐乳过程中加盐的目的：一是抑制微生物生长，避免豆腐块变质，二是________。

(3)如图表示采用________法制备固定化酵母细胞的有关操作，图中X为________溶液，其的作用是________。

(4)若用洋葱提取DNA，在切碎的洋葱中需加入适量的________再进行充分的搅拌和研磨；对最后得到的DNA絮状物可用________试剂进行鉴定。

（1）该实验中CaCl₂的作用是________。配置海藻酸钠溶液时应特别注意要                ，否则海藻酸钠会焦糊。

（2）加入浓度0.3%的果胶酶可以降低果汁的黏度，有利于________，提高化学反应的速率。

（3）该实验的自变量是________。比较1-3组与4-6组，前者酒精度较低，最可能的原因是                   。

（4）根据实验结果，可以得出固定酵母的最佳条件是________。

31．（8分）为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有      。

（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率      。

（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为      。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是                   。

（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用      的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应      后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致      ，固定效果大大降低。

(1)实验中试管用滤膜封口，其目的是________________，A、C过程所采用的接种方法分别是________、________。

(2) G过程利用酵母菌进行果酒制作，为适当提高果酒的生产速率，进气口应________，制作好的果酒，还可继续生产果醋，用果酒制作果醋的原理是________  (写化学反应式)。

(3) H过程进行酵母细胞固定化的方法是________，在用注射器将海藻酸钠和酵母细胞的混合液滴加到X溶液指           （物质名称）中时，应注意控制好________                  。

（1）刚果红(CR溶液)可以与纤维素形成红色复合物,不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。下表是两种培养基的配方，“+”表示有，“-”表示无。

 据表判断，培养基甲能否用于分离和鉴别纤维素分解菌？回答并说明理由_________；培养基乙能否用于分离和鉴别纤维素分解菌？回答并说明理由_____________。

（2）研究人员在刚果红培养基平板上,筛到了几株有透明降解圈的菌落(如图)。 图中降解圈大小与__________有关。 图中降解纤维素能力最强的菌株是           。

（3）研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株 A和 B，在不同温度和 pH 条件下进行发酵测得发酵液中酶活性（U·g^-1protein）的结果如下图,推测哪一种菌株       更适合用于人工瘤胃发酵?理由是______________________________。

（4）生产中为了降低酶的成本首先要通过基因工程等技术手段对产酶微生物进行改造，提高酶的产量，还可利用            等技术使酶能够重复利用．

(1)提高洗衣粉去污能力的方法有                                。甲组在洗衣粉中加入了                  。乙组在洗衣粉中加入了                         。

(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有                     。

(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。是否有差异        ，由                        。

(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的    酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。是否运用了酶的固定化技术           ，理由                                         。

表1 固定化酶的酶活力与海藻酸钠的浓度及使用次数的关系

图   固定化酶的酶活力与海藻酸钠的浓度及使用次数的关系

 表2不同葡萄糖添加量酱油中酒精和乙酸乙酯的含量

据表1分析：

（1）当海藻酸钠浓度一定时，固定化强度与CaCI₂溶液浓度的的关系是　　　　      　；当CaCI₂溶液为4%时，随海藻酸钠浓度的不断提高固定化强度          。

（2）凝胶固定化效果较好的海藻酸钠与CaCI₂溶液浓度分别是　　，此时酒精的产量也高。

据图分析：

（3）从对温度变化适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是                              。乙图曲线表明浓度为         的海藻酸钠包埋效果最好。

（4）固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用                       次，酶活力明显下降。

据表2分析：

（5）该试验结果表明                                                   。在传统酱油生产过程中，需向发酵液中添加一定量的食盐。若添加量过低会                 ；若添加量过高，会                 。