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            • 1． 图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化．下列叙述不正确的是（　　）
              A．用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
              B．用甲装置制作果醋时，发酵深期阀a要关闭
              C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下
              D．过程③和④都需要氧气的参与
              难度：中等
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            • 2． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

              （1）完成图1中的实验流程．
              （2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能    ，以防止菌种的流失．
              （3）图2装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并连续不断地向内    ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
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              的空间，这是因为    ．
              （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2．
              （5）写出两个与（4）题有关的反应方程式：    ．
              （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因．
                  ．
              （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为    ．醋酸发酵时温度一般应控制为    ．
              （8）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？    
              （9）腐乳制作中，起主要作用的生物是    ，它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是    ．
              （10）在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个个）    、    ．
              难度：中等
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            • 3． 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）
              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
              难度：中等
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            • 4． 如图是某同学制作果酒、果醋的实验流程示意图．

              （1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的，发酵罐1中的微生物是    ，其代谢类型为    ．要保证酒精发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、PH等条件外，还需做到前者    ，后者    ．
              （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用    来检验．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有    ，说明发酵基本完成．
              （3）苹果酒在    （微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵温度要严格控制在    ．而当    充足时，该生物可将葡萄汁中的糖直接分解成醋酸．
              （4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是    在液面大量繁殖而形成的．
              难度：中等
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            • 5． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物
              B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．发酵过程均需密封发酵
              难度：中等
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            • 6． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
              难度：较易
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            • 7． 关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（　　）
              A．发酵的温度维持在18～25℃最好
              B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
              D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
              难度：中等
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            • 8． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
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              的空间
              B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右
              C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
              D．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
              难度：中等
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            • 9． 下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康
              B．用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              C．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的
              D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              难度：中等
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            • 10． 根据所学知识，请回答下列问题．
              （一）下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）

              （1）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应    ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是    
              （2）为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
              （3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌，从功能上看，应使用    培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和    
              （4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用    溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌    （能/否）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌    （能/否）将乳酸分解成CO2和水．
              （二）生物组织中存在多种有机物，不同的有机物提取和鉴定方法不相同．
              （1）图甲所示装置可用于提取    （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
              （2）若用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是    ，萃取的效率主要取决于萃取剂的    ，充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行    ，从而得到产品．
              （3）如图为β胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：
              在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在    中，并盖上玻璃盖．基线的AD两点是    ，点样操作时应注意    ，在图中的层析谱中，②代表的物质是    ．
              难度：中等
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