【选修1—生物技术实践】

   在橘子成熟的季节，人们通常用它制作精油、果汁、果酒、果醋，简要流程如下：

（1）图中步骤③利用橘皮提取精油过程中，为了提高出油率需要将橘皮干燥去水后，用________浸泡处理，精油提取时一般采用________（填“蒸馏法”“萃取法”或“压榨法”）。

（2）图中步骤②制备果汁时为了提高橘子出汁率，常用________酶处理果汁，并且采用________技术来提高酶的使用效率、节约生产成本。

（3）图中步骤④酿制果酒过程中，图中步骤④酿制果酒过程中，即使有少量醋酸菌混入也因生活环境不适而不能存活，请说明理由________。

（4）工业上在进行图中步骤⑥酿制果醋时，为了提高果醋产量，需要得到纯化的醋酸菌菌种，在菌种纯化过程中使用________接种方法可以同时进行计数，获得的纯化菌种可以用________的方法进行长期保存。

[生物——选修1：生物技术实践]

下图是苹果醋制作的流程简图，请分析回答下列问题：

（1）图中显示苹果醋的制作是经过微生物两次发酵所获得的，两次发酵所利用的微生物分别是________和________。

（2）过程①和过程②所需要环境条件的最大不同点是________。

（3）过程②所需要的微生物可以从食醋中分离获得。下图是分离获得苹果醋制作所需微生物的流程图：配置培养基→培养基灭菌→接种→培养→选择所需菌落

①培养基的灭菌常用________。

②接种常用的方法有________和________，其中可以用于微生物计数的方法是________。此方法在进行时，一般每种稀释倍数的溶液至少涂布________个平板，选择菌落数在________的平板进行计数。除了这种活菌计数法外，________也是测定微生物数量的常用方法。

（1）制作果酒利用的微生物是                     。在制作果酒过程中，变酸的酒的表面观察到菌膜是由                  大量繁殖而行成的，这种菌可在缺少糖源时，将乙醇变为                 ，然后变为醋酸。

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上由微生物的             

形成的，对人体无害；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能                           

                                        。

（3）防止杂菌污染，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者的双手进行酒精擦拭属于                  ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用                        灭菌。

（4）若要对某种微生物进行纯化，长用的方法是                       和                         。

               图1                                                                             图2

（1）过程甲中使用的微生物是____________________ ，苹果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是____________________________。发酵温度控制在 18 ℃～ 25 ℃，经过10～12天后，果汁中是否产生酒精，可以用                来检验，在酸性条件下若呈现________ 色，证明有酒精产生。

（2）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中充气口应                 ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                     。

（3）若将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易________；若需较长时间保存菌种，可用的方法是________。

（1）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，瓶内空气的主要作用是         

                                          。同学们检测发现，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了，可能原因是营养物质不断消耗、产物积累使PH值发生改变以及                          。制作的果酒在一段时间后变酸了，与之相关的微生物是             。

（2）为提高果酒的品质，需要获得纯净的酵母菌，这样需要制备培养基纯化酵母菌。

①在制备培养基过程的步骤中，下列操作不需要的是              。

A.灼烧灭菌                              B.高压蒸汽灭菌    

C.在酒精灯火焰附近倒平板                D.操作者的衣着和手进行消毒

②纯化某种微生物，常用                 或稀释涂布平板法。若要测定微生物的数量，需选用                    法进行计数。从功能上分析，纯化所用培养基属于         培养基。

③在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证能从中选择出菌落数在                间的平板进行计数。

（2）制作食醋所用的菌种是        ，根据其对氧气的需求判定，其属于         。

（3）在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃，这样做的原因是                                        。

（4）果汁发酵是否产生酒精，可用               检测。

（5）要想在实验室对酵母菌和醋酸菌进行纯化，接种的方法最常用的是            和           。

&;   我国为苹果生产大国，为解决鲜果积压、卖果难的问题，发展苹果深加工，利用苹果来酿果酒、果醋和加工成果汁等是解决这一问题的良好途径。请回答下列问题：

（1）苹果酒具有预防血管硬化等疾病、促进新陈代谢、抗衰老、美容养颜等保健作用，下图是为适合青少年和酒精耐受力的人群而设计的苹果酒的酿制流程：

       发酵菌种活化的过程需加入            并进行搅拌。活化后发酵前 应进行酵母菌的纯化培养，常用方法是             和           。所用培养基从功能上属于               。

（2）苹果醋具有护肤、减肥、营养、解酒和消除疲劳等功效，参与果醋发酵的菌种是           。在果酒发酵后期，如果提供           等环境，即可生产果醋。

    （3）苹果的全身都是宝。苹果的果皮可提取香精油，这种香精油具有天然的香味，是制酒、糕点等的天然保健食用油，一般采用       法。果肉除酿制果酒和果醋外，还可加工成罐头、果汁等。             酶可使果酒、果汁的澄清度高，颜色鲜亮，提高品质。

   （4）某果农发现一苹果树的结实率高、品质好，欲在较短时间内大量繁殖该品种，可采用             方法，该技术所用到的最关键激素是               。

下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格回答。

（1）从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于_________。

（2）若根据用途划分，该培养基属于__________（填“选择”或“鉴别”）培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？

_________________，并用__________作为指示剂。

（3）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行______；操作者的双手需要进行清洗和_______________。

（4）

图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：____________和____________，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的________。图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数。此外，测定微生物数目的另一种方法是_____________。

（5）以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有__________。

A．制作果酒             B．由果酒制作果醋         C．制作泡菜              D．制作腐乳

41.下面是某同学自己制作果酒、果醋的实验流程示意图。(7分)

(1)发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者                   ，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须             。

(2)根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是              ，此种方法获得的优势菌种的数量      （大于、等于、小于）发酵罐1优势菌种活菌的数量。

（3）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约       的空间。制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是                  。

(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：__________________________             。

下图为樱桃果酒果醋生产工艺流程简图，请据图回答下列问题。

挑选优质樱桃→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→酒精发酵→接种→醋酸发酵

（1）冲洗的目的是________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作应在冲洗之______(填“前”或“后”)进行。

（2）制作果酒时，可在酸性条件下，用__________________来检测是否有果酒产生。若樱桃果酒出现变酸现象，原因之一是发酵液中混有______________菌，发酵产生了乳酸。

（3）若要进一步获得醋酸，接种的菌种应为__________，控制的气体条件是______________。

 （4）若要检测发酵液中菌种数目，常用下图中的_____(填字母)接种方法，该方法统计的菌落数往往比实际活菌数要_________。