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          共50条信息

            • 1．

              下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）

              A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
              B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
              C．当氧气、糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成醋酸
              D．果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸类型也不同
              难度：较易
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            • 2． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 3．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 4．

              下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（ ）

              A．发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒
              B．榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
              C．整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
              D．参与发酵的菌种均能进行有氧呼吸
              难度：中等
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            • 5．

              下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是

              A．制作果酒时，红葡萄酒中的色素来自于葡萄皮
              B．制作果醋时，应该封闭充气口，防止杂菌污染
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
              难度：易
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            • 6．
              下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；
              ②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；
              ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；
              ④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．
              A．①
              B．①②
              C．①②③
              D．①②④
              难度：较易
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            • 7．
              果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：易
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            • 8． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)
              A．发酵菌群均为原核细胞   
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种      
              D．均需控制无氧条件
              难度：易
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            • 9．

              下列实验在室温条件下不能顺利完成的是                

              A．DNA的鉴定和还原糖的检测                        
              B．蛋白质和脂肪的检测
              C．观察植物细胞的质壁分离和有丝分裂               
              D．自制果酒和酒精检测
              难度：较易
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            • 10．
              下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）
              A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种
              B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸
              C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物
              D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
              难度：中等
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