知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
如图是制作泡菜、果醋和腐乳装置示意图（无对应关系），请据图分析并回答问题：

（1）该示意图中存在错误的是图 ______ （甲、乙、丙），如何改进？ ______ 。
（2）利用甲装置制作出的食品名称是 ______ ，制作过程中应控制的温度范围是 ______ 。
（3）乙装置制作食品需要的菌种是 ______ ；从细胞结构分析，该菌种属于 ______ （原核/真核）生物。
（4）上述三个装置，最适合生产果酒的装置是 ______ 。

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2．
发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：
（1）酿酒主要依赖于酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的 ______ 中产生的。
（2）在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的 ______ （填酶名称）能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中，主要依赖于 ______ 等物质来防腐。
（3）制作泡菜时，泡菜坛口要水密封，目的是 ______ 。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其它杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ 。

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3．
微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用，回答下列问题：
（1）某同学以新鲜葡萄为原料，尝试用罐头瓶制作葡萄酒，应将温度控制在 ______ 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自 ______ 。随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的 ______ 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
（2）该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是 ______ 。
（3）制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因是 ______ 。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，其中加酒的目的是 ______ ，并使腐乳具有独特的香味。

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4．

下列以酵母菌为材料进行的实验的有关叙述中，正确的是（　　）

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO₂

B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板

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5．
早在北宋年间，我国就有红枣酒酿造的相关记载，其基本工艺流程为：洗净消毒一破碎榨汁一加曲发酵一过滤陈酿。回答下列问题：
（1）消毒过程中可以用 ______ 溶液浸泡适当时间，再用清水冲洗。
（2）为获得品质较高的红枣汁，可加入果胶酶，能生产果胶酶的微生物有 ______ ，与细菌培养基不同，该微生物生长要求的酸碱环境是 ______ 。配制的培养基应在高压蒸汽灭菌 ______ （前/后）调节酸碱度。果汁制作后可用 ______ 鉴别是否仍有较多果胶存在。
（3）在澄清果汁中加纯种酵母液，在 ______ 条件下产生酒精和二氧化碳。待静置一段时间后，用 ______ 法取出上清液。

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6．
根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程图（图丙）回答问题：

（1）提取“玫瑰精油”可用上图 ______ 所示装置。图丙为葡萄果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是 ______ 。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作的顺序是在冲洗之 ______ 进行的。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ______ ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ 。
（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 ______ （填“选择”或“鉴别”）培养基。为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在 ______ （填温度）的冷冻箱中保存。
（4）若进一步制作果醋，需适时通入 ______ 。当缺少糖源时，醋酸菌生产果醋的反应简式为 ______ 。

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7．
如图所示果酒、果醋工厂化生产流程．请据图回答问题：

（1）家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于 ______ ，图中候选菌B经筛选和纯化获取 ______ 菌．
（2）图中所用的培养基都需要在接种前用 ______ 法进行灭菌．
（3）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1mL样品并培养．其中乙平板的菌落分布如图所示，纯化菌种A的接种方法是 ______ ，推测出现平板乙现象可能的操作失误是 ______ ．其余的4个平板中，菌落数分别是210、230、470、190（个），请推测样品中菌种A的数量为 ______ 个/mL．
（4）果酒发酵罐发酵温度控制在18℃-25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用 ______ 溶液来检测．
（5）为了保持菌种的纯净，对于需要长期保存的菌种，可以采用 ______ 的方法进行保存．

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8．
请回答生物技术实践的相关问题：
（1）果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有 ______ 的特点．
（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是 ______ ．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 ______ 的实验．
（3）植物组织培养是一种常见的繁殖花卉的手段，一般的说，容易进行 ______ 的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是 ______ ．

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9．
多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请回答下列问题：
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是 ______ ．果醋制作过程中菌种的呼吸方式是 ______ ．
（2）制作腐乳的微生物主要是 ______ ，发挥作用时主要利用其产生的 ______ 酶．
（3）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 ______ 法，所用仪器如接种环常用 ______ 法．
（4）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ______ ．

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10．
某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数= ______ 个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在 ______ 条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是 ______ ．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的 ______ 进行检验，若溶液颜色变成 ______ 证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ______ ．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用 ______ （乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在 ______ 左右可有效地保障萃取成功．

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