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          共50条信息

            • 1． 腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．
              处理编号处理方法显色结果
              ①37℃放置0分钟加入等量双缩脲试剂紫色
              ②37℃放置10分钟？
              ③37℃放置120分钟？
              ④100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟紫色
              下列相关叙述中错误的是（　　）
              A．①～③组的紫色越来越浅
              B．④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定
              C．该实验的白变量是处理的时间和温度
              D．③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用
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            • 2． 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（　　）
              A．口味太淡
              B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
              C．重量减轻，影响经济效益
              D．会影响腐乳的风味及质量
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            • 3． 我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳（　　）
              A．70%
              B．80%
              C．60%
              D．40%
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            • 4． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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            • 5． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
               ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
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            • 6． 下列有关腐乳制作过程中毛霉作用的叙述，正确的是（　　）
              ①将多糖分解成葡萄糖              ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
              ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸         ④将核酸分解成核苷酸
              A．①②
              B．②③
              C．③④
              D．①④
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            • 7． 下列关于毛霉的叙述，错误的是（　　）
              A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
              B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
              C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝
              D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
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            • 8． 下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）
              A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
              B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
              C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
              D．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
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            • 9． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
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            • 10． 在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（　　）
              A．DNA的含量毛霉比青霉多
              B．DNA的含量青霉比毛霉多
              C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
              D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
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