知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：    ．
（2）腐乳制作主要菌种是    它能产生    两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述    成分，并加入    物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？    ．
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是    ．胡萝卜素粗品鉴定的方法是    ．

难度：较难

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2．（2016春•宜宾校级月考）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；
（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的    ，还能使腐乳具有独特的风味．
（3）酒精发酵时一般将温度控制在    ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：    表示．
（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的
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，原因是
（5）在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．    ．

难度：较难

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3．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是    ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是    ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是    ．
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的    ，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是    ，写出制作腐乳的实验流程：    ．
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是    ，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现    ．

难度：中等

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4．下列有关腐乳制作过程中毛霉作用的叙述，正确的是（　　）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

难度：较易

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5．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，腐乳制作过程中，加盐的目的是：（至少写2项）．
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？．

难度：中等

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6．下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）

A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

难度：较易

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7．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

D．腐乳制作所需要的适宜温度最高

难度：较易

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8．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（　　）

A．DNA的含量毛霉比青霉多

B．DNA的含量青霉比毛霉多

C．合成的蛋白质毛霉比青霉多

D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

难度：较易

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9．在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（　　）
①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制．

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

难度：较易

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10．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是．冷却到30℃后才能加酒药的原因是．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是，写出制作腐乳的实验流程：
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N—1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现

难度：中等

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