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[生物一一选修1:生物技术实践
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品;一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开;具有芳香气味的植株或花卉能使人神清气爽,对天然芳香油的独特品质情有独钟。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题:
(1)腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料,其目的是使产品具有不同风味口感,也具有____的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质____。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。
(2)玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透,使植物精油成分向水中扩散,形成油水共沸物,蒸馏出的水蒸气与精油通过______、加入________后油水分离得到精油。用橘皮来提取精油时,新鲜橘皮要干燥去水,并用石灰水浸透,是为了提高______。
(3)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑,萃取的效率主要取决于萃取剂的_________;萃取液的浓缩可直接使用_________装置。
(4)酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味,从发酵条件分析可能的原因是________________。