知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候．请回答下列有关微生物的问题．
（1）家人团聚离不开美酒助兴，利用酵母菌发酵酿酒在我国有着悠久历史．与无氧条件相比，在有氧条件下该菌的增殖速度 ______ （填“快”或“慢”）．如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是 ______ ．
（2）家人团聚离不开美味饺子，人们在吃饺子时軎欢蘸醋．制作食醋的微生物是 ______ ，根据该微生物的呼吸作用类型，食醋的制作过程霱要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间 ______ （填“长于”或“短于”）后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与 ______ 反应呈现灰绿色．

难度：较易

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2．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：
（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物乙醇与
______ 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 ______ （填“低于”或“高于”）第二阶段．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：较易

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3．葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
（1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属 ______ ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的 ______ ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物 ______ 迅速积累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈 ______ 关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以 ______ 为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的 ______ 等特征进行鉴别．
（3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是 ______ 个/mL．
（4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是① ______ ；② ______ ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．

难度：较易

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4．近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答下列有关问题：
（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在 ______ ，并保持一定的湿度．然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是 ______ ，同时，盐还能 ______ ，避免豆腐块腐败变质．后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是 ______ ．
（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ______ ．
（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图．

酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 ______ ．酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 ______ 、 ______ ．酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于 ______ ．该反应在酵母菌细胞的 ______ 中进行．在操作过程中，发酵罐先 ______ ，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物．若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现 ______ 色．

难度：较易

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5．如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．
（2）接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
（3）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会危害人体健康，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．

难度：较易

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6．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．果醋发酵利用的微生物是 ______ ．接种时升高温度到 ______ ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是： ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．

难度：较易

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7．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．
（一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在 ______ ．
此时装置需要修改的地方是 ______ ．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，
（二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
鲜苹果汁 $%20%5Coverset%7B%5Ctextcircled%7B1%7D%20%7D%7B%20%7D$ 高纯度苹果酒 $%20%5Coverset%7B%5Ctextcircled%7B2%7D%20%7D%7B%20%7D$ 苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
（1）过程②中使用到的微生物是 ______ ，该微生物的代谢类型是 ______ ．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．第二步：对培养基用 ______ 方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有 ______ 和 ______ ．
第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在 ______ ．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行 ______ ，后期发酵时通气口的阀门要及时 ______ （开或关）．

难度：中等

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8．苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其制作的工艺流程为：原料选择→清洗→捣碎→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶．氢回答下列问题：
（1）果酒的制作常用的菌种为 ______ ，对清洗后的发酵瓶可用 ______ 进行消毒．
（2）果酒的制作流程中，不宜反复清洗苹果，理由是 ______ ；入缸后加入一定的看菌素，其目的是 ______ ．
（3）检测究竟常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是 ______ ．检测时先往试管中加入发酵液，然后加入重铬酸钾现察颜色的变化，为了使实验结果更具有说服力，应该如何设置对照实验？ ______ ．
（4）若要在果洒制作的基础上进行果醋的制作，应当添加醋酸菌，然后 ______ （提供的条件）．

难度：较易

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9．图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲中在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．一般将温度控制在18--25℃范围内，经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是 ______ ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．制备固体培养基时，调节PH应在步骤 ______ 之后进行，从功能上看该培养基属于 ______ 培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在 ______ 的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（4）如果要从土壤中分离能分解尿素的细菌，培养基中需添加 ______ 作为唯一氮源．

难度：中等

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10．图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是 ______ ．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ______ ．
（3）甲装置中，A液体是 ______ ，NaHCO₃溶液的作用是 ______ ；与乙装置相比，甲装置的优点是 ______ ．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，这是因为 ______ ．
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 ______ ．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ 理由是： ______ ．

难度：中等

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