知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
某生物兴趣小组积极参加当地盛产苹果的乡镇生产苹果酒、苹果醋的调研项目．下面是他们调查之后发现的一系列问题，请帮助回答：
（1）制备高产果酒的酵母菌菌株：
①在秋季的葡萄园中，在 ______ 的周围土壤中酵母菌大量生长繁殖．
②为测定土壤中酵母菌的数量，一般选用 ______ 倍稀释，用 ______ 法接种上述所得酵母菌稀释液．
③在 ______ 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）苹果酒、苹果醋的生产：
①小组同学在制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应 ______ ．
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布
C．定时拧松 D．始终拧紧
②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变 ______ 进行，其发酵温度应 ______ （填“低于”或“高于”）苹果酒的生产．
③在果醋的制作中．提供碳源的物质主要是 ______ ．

难度：较易

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2．
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识．回答以下问题：
（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ______ ．
（2）果酒和果醋的制作：
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌的生长．与果酒发酵不同，呆醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是 ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（3）腐乳和乳酸发酵：
①腐乳的色香味主要是由 ______ 决定的．
②久置变质的酸奶不能食用，原因是 ______ ．泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会 ______ （填“直接”或“间接”）致癌．

难度：较易

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3．
酒精是细胞代谢的产物，在日常生活实践中有很多用处．请回答下列问题：
（1）酵母菌产生酒精的场所是 ______ ．醋酸菌在缺少 ______ 时可以用酒精生成 ______ ．
（2）腐乳制作时需配制卤汤，其中酒精含量一般控制在 ______ ，加入酒精的目的是 ______ ．
（3）用酒精擦拭双手可以进行消毒．消毒指的是用较为 ______ 的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括 ______ ）．
（4）酒精作为 ______ 溶剂，一般不用于胡萝卜素的萃取．

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4．
请回答下列有关生物技术的问题：
（1）制作果醋和葡萄酒使用的微生物在结构上有所不同，主要是前者 ______ 。各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 ______ 来实现的。
（2）从土壤中分离筛选能高效分解尿素的细菌，首先要将选取的一定量的土壤溶解在无菌水中，进行 ______ 后，才能够接种到培养基表面上，接种时所用的接种工具是 ______ 。
（3）生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛，提取生姜精油的流程如下：植物体→生姜→油水混合物→初级精油→除水、过滤→生姜精油。提取生姜精油时，先采用 ______ 获得油水混合物，然后在其中加入 ______ 试剂，分层后可获得初级精油，再加入 ______ 试剂，可进一步除水。

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5．
如图是制作泡菜、果醋和腐乳装置示意图（无对应关系），请据图分析并回答问题：

（1）该示意图中存在错误的是图 ______ （甲、乙、丙），如何改进？ ______ 。
（2）利用甲装置制作出的食品名称是 ______ ，制作过程中应控制的温度范围是 ______ 。
（3）乙装置制作食品需要的菌种是 ______ ；从细胞结构分析，该菌种属于 ______ （原核/真核）生物。
（4）上述三个装置，最适合生产果酒的装置是 ______ 。

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6．
发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：
（1）酿酒主要依赖于酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的 ______ 中产生的。
（2）在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的 ______ （填酶名称）能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中，主要依赖于 ______ 等物质来防腐。
（3）制作泡菜时，泡菜坛口要水密封，目的是 ______ 。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其它杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ 。

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7．
微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用，回答下列问题：
（1）某同学以新鲜葡萄为原料，尝试用罐头瓶制作葡萄酒，应将温度控制在 ______ 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自 ______ 。随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的 ______ 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
（2）该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是 ______ 。
（3）制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因是 ______ 。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，其中加酒的目的是 ______ ，并使腐乳具有独特的香味。

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8．

下列以酵母菌为材料进行的实验的有关叙述中，正确的是（　　）

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO₂

B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板

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9．
早在北宋年间，我国就有红枣酒酿造的相关记载，其基本工艺流程为：洗净消毒一破碎榨汁一加曲发酵一过滤陈酿。回答下列问题：
（1）消毒过程中可以用 ______ 溶液浸泡适当时间，再用清水冲洗。
（2）为获得品质较高的红枣汁，可加入果胶酶，能生产果胶酶的微生物有 ______ ，与细菌培养基不同，该微生物生长要求的酸碱环境是 ______ 。配制的培养基应在高压蒸汽灭菌 ______ （前/后）调节酸碱度。果汁制作后可用 ______ 鉴别是否仍有较多果胶存在。
（3）在澄清果汁中加纯种酵母液，在 ______ 条件下产生酒精和二氧化碳。待静置一段时间后，用 ______ 法取出上清液。

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10．
根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程图（图丙）回答问题：

（1）提取“玫瑰精油”可用上图 ______ 所示装置。图丙为葡萄果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是 ______ 。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作的顺序是在冲洗之 ______ 进行的。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ______ ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ 。
（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 ______ （填“选择”或“鉴别”）培养基。为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在 ______ （填温度）的冷冻箱中保存。
（4）若进一步制作果醋，需适时通入 ______ 。当缺少糖源时，醋酸菌生产果醋的反应简式为 ______ 。

难度：较易

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