优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在18-25℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 5． 下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
              B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
              C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
              D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．果酒发酵后期放气时间间隔可延长
              B．泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧
              C．条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
              D．制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B．三种菌种都含有的细胞物质或结构有DNA、核糖体、有氧呼吸酶
              C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
              D．腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（　　）
              A．蓝色
              B．砖红色
              C．灰绿色
              D．玫瑰红色
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 10． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
              B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
              C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷