完成下列传统发酵技术中的相关问题：

（1）过程甲中使用的微生物是_______________________________。

（2）过程乙中使用的微生物是_________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制_________(固体/液体)培养基。

第二步：对培养基进行灭菌，其方法是___________________________________。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有_____________法和______________法。

第四步：培养。

第五步：挑选符合要求的________________。

Ⅱ．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。

Ⅲ．腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是__________，腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有_________________；_________________。配制卤汤时，卤汤中含酒量应该控制在___________%左右。

根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程图(图丙)回答问题：

(1)提取“玫瑰精油”可用上图________所示装置。图丙为葡萄果酒生产工艺流程图，葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作的顺序是在冲洗之________进行的。

(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应________；

(3)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用________(填“选择”或“鉴别”)培养基。

(4)若进一步制作果醋，需适时通入________。当缺少糖源时，醋酸菌生产果醋的反应简式为________。

图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请回答下列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整_________________________。

（2）冲洗葡萄的主要目的是______________，冲洗时应特别注意不能反复冲洗，以防止_____________。

（3）图2中的充气口在________________时关闭，在_______________时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______________产生的二氧化碳（CO₂）。

（5）从细胞核的构造看，酵母菌属于__________生物，醋酸菌属于__________生物。

（6）葡萄酒呈现红色的原因是_______________________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_____________色。

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示。

(1)①图2中的自变量是温度，除此之外还可用______________来表示。

A. 酶的浓度             B. 苹果泥的量          C. 水的加入量          D. pH

②图2中的纵坐标还可用________________来表示。

③实验小组改变了实验条件后重复以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是___________________________________________________________________。

④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，但保持温度相同的目的是________________________________________________________________________________。

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是________________________________________。

②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________________，乙图中的错误是________________。

下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是                   ，冲洗应特别注意不能                    ，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在                         时关闭，在                                                            时连接充气泵，并不断向内                             。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的             ，在果醋发酵时排出的是                     。

回答下列（一）、（二）小题：

（一）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答：

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，可加入一定浓度的果胶酶和纤维素酶，其中果胶酶可来自________等微生物。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________。

（2）要发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。

（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌吸附在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。

（二）绿色城市的重要标志之一是实现垃圾的“减量化、资源化和无害化”。如图是垃圾资源化、无害化处理的一种方案：

（1）该生态系统中属于分解者的生物有________。该生态工程的核心技术是________技术。

（2）从资源与环境的角度来看，④、⑤途径优于③途径的主要原因是________________和减少环境污染等。

（3）该生态系统能利用发酵技术产生沼气开发生物能，从该角度看，应属于________的生态工程

A．物质循环利用

B．清洁及可再生资源能源系统组合利用

C．山区小流域综合治理与开发

D．节水和废水处理与利用

（4）种植业和________________是人类食物生产系统的两大支柱，两者结合的优化设计需要按照________规律进行综合优化，使系统从总体上获得最佳的经济效益、生态效益和社会效益。

【加试题】（一）蓝莓富含花青素，含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，蓝莓的深加工产品也深受人们的喜爱，下图是某实验室利用蓝莓酒制作蓝莓醋的实验装置，回答以下问题：

（1）果醋发酵需要的菌种是__________，实验前需将该菌种在______上进行扩大培养。

（2）甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例是_____

   A.1：2 B.1：4 C. 2：1 D.4：1

（3）乙中是经_________灭菌过的锯末，采用_________法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。

（4）若该菌种在杂菌污染，欲消除污染的杂菌，最简单的方法是____________________。

（二）2014年7月，FDA批准了利用转基因兔生产的新药Rucones（重组人C1酯酶抑制剂），该药物可用于治疗成人及青少年遗传性血管性水肿患者的急性发作，其部分技术路线如图：

（1）由过程①得到的A为_____________ 。

（2）过程②常用的方法是______________。

________细胞作为饲养层细胞，用以___________________。

（4）兔的胚胎干细胞不能发育成完整个体，但可以通过___技术形成重组细胞，然后利用____技术，通过代孕母兔分娩出转基因兔，从转基因兔的乳汁中提取Rucones药物。

注：“-”表示不产气；“+”表示产气，“+”越多产气越多。 
分析回答：

（1）酵母细胞中能产生CO₂的场所是             。（2分）步骤①恒温培养箱的温度控制在 20℃左右，其主要目的是              。（2分）

（2）步骤②中，发酵液应使用       进行梯度稀释。稀释涂布平板法依据的原理是在稀释度足够高的菌液里，将聚集在一起的菌种分散成       ，从而能在培养基表面形成单个菌落。“一个菌落”在生态学中属于一个          。

（3）步骤③平板划线时，每次划线前后都要用     法对接种环进行灭菌。在做第二次以及其后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，原因是      。（2分）

（4）根据实验结果推知，            （品种）是较理想的酿酒菌种。

图为简易发酵装置示意图。请回答下列问题：

（1）某同学利用图简易发酵装置进行酒精发酵实验：配制50mL质量分数为10%的葡萄糖溶液，并向其中加入5g待检测的干酵母粉，用玻棒搅匀后，将装置置于37℃恒温条件下培养，打开进气口，一段时间后检测实验结果。

上述实验设计中有两处明显错误，请分别改正                    、               。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，这样做的原因是                  。果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：___        _               ．

（2）正确发酵条件下，通过出料口检测，能正确表示实验结果的曲线是     （填序号，多选）

（3）葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式依次是                          。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用___ ___来检测，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现      。由葡萄酒转变成葡萄醋的制作时，需要改变的环境条件是                 和                      。

下图所示为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：

(1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于________，图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取________和________菌种。

(2)图中所用的培养基都需要在接种前用________法进行灭菌。

(3)在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1 mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是______________，涂布器的灭菌方法是      。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是210、230、470、190，则样品中菌种A的数量为________个/mL。

(4)果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是________________。