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(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的 中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 等。
(4)细菌种群进化过程中,其主要作用的变异来源是( )
A.环境条件 B.基因重组 C.基因突变 D.染色体变异
(5)腐乳的风味主要取决于________的作用,通过______法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量,以掌握取食的时间。倒置平板的目的是
(6)萃取的效率主要取决于
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