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            • 1． 下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（    ）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都需要控制氧气
              C．菌种都不需要人工接种
              D．发酵产物能减少杂菌污染
              难度：中等
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            • 2． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（    ）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：中等
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            • 3． 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长．当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．下面对这些现象的描述不正确的是（  ）
              A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
              B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
              C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
              D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
              难度：中等
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            • 4． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：中等
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            • 5． 检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（  ）
              A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤
              B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤
              C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝
              D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠
              难度：中等
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            • 6． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：中等
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            • 7． 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）
              A．种内互助、种内斗争、种间斗争
              B．种内互助、种间斗争、种内斗争
              C．种内斗争、种间斗争、种内互助
              D．种间斗争、种内斗争、种内互助
              难度：中等
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            • 8． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（    ）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：中等
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            • 9． 下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（    ）
              A．温度较低
              B．食盐含量高
              C．杂菌污染
              D．腌制时间长
              难度：中等
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            • 10． 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（    ）
              A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
              B．阻止尘埃，防止污染
              C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
              D．防止污染，利于醋酸菌发酵
              难度：中等
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