如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：
（1）在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 ______ ．
（3）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的 ______ 和食盐的用量等．
（4）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制 ______ 标准显色液、并与样品进行比较．泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是 ______ ．