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            • 1． 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　）
              A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
              B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
              C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
              D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
              难度：较易
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            • 2． （9分）回答下列有关问题： （1）制作泡菜是，所用盐水需煮沸，其目的是                    。

              （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行           的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的            中。

              （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有                            等。

              （4）细菌种群进化过程中，其主要作用的变异来源是（    ）

               A．环境条件       B．基因重组       C．基因突变      D．染色体变异

              （5）腐乳的风味主要取决于________的作用，通过______法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间。倒置平板的目的是                                      

              （6）萃取的效率主要取决于                                                

              难度：中等
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