4.
泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康.某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如图.
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是
______
.乳酸菌发酵第一阶段的产物有
______
.
(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,清水和盐的比例为
______
,盐水煮沸后冷却的目的是
______
.
(3)据图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者
______
;pH呈下降趋势,原因是
______
.
(4)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),参考资料的实验方案和食盐浓度(4%-10%),设计了以下的实验结果记录表.
|
普通乳酸菌 |
“优选”乳酸菌 |
4% |
5% |
6% |
… |
9% |
10% |
4% |
5% |
6% |
… |
9% |
10% |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
… |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
注:均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天.
请写出该小组的实验探究课题:
______
,并推出实验结论:
______
.