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          共50条信息

            • 1． 在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（　　）
              A．乳酸菌
              B．白菜
              C．蘑菇
              D．毛霉
              难度：中等
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            • 2．

              [生物一一选修1：生物技术实践]

                  腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香而深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：

              (1)毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是甶于其体内存在的_____ 酶可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过____的措施来抑制微生物生长，从而防止腐乳腐败变质。

              (2) 毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是________。

              (3)以前家庭生产腐乳利用的是空气中的毛霉孢子，现在工厂生产需要优良的毛霉菌种，故此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有____。为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加_______ ，对毛霉的接种常采用_________法，对培养的微生物可根据__________来判断是否为目的菌。

              难度：较难
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            • 3．
              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 4．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的
              B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：较难
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            • 5．
              在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红色
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
              难度：易
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            • 6．

              回答下列有关泡菜制作的问题：

              （1）制作泡菜时，所用盐水按照清水与盐的质量比为_______。配制的盐水需_     __后，方可注入泡菜坛，最终没过全部菜料。发酵时，坛盖边沿水槽中要注满水，其目的是_             __。

              （2）泡菜制作过程中，要注意控制腌制的时间、_      __和_       __。一般腌制_        __天后，亚硝酸盐含量开始下降。

              （3）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是__        ____；其原理是：在_             __条件下，亚硝酸盐首先与对氨基苯磺酸发生__             ____反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___             ___染料，将显色反应后的样品与已知浓度标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量．

              难度：较难
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            • 7．

              在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，发酵微生物的主要代谢反应分别是

              ①葡萄糖分解成酒精和二氧化碳   ②葡萄糖分解成乳酸

              ③乙醇氧化成乙酸 ④蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸

              A．①②③④      
              B．①③④②       
              C．④③②①      
              D．①②④③
              难度：易
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            • 8．

              生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

              （1）在制备果酒过程中，发酵温度需要控制在______________。利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是________________________。

              （2）泡菜不能急着吃，是因为____________________________________。实验室常采用___________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

              （3）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是_________________。

              ①牛奶生产线 ②培养基 ③医用注射器 ④注射药物时的皮肤 ⑤接种环 ⑥手术刀

              A．①②③       　　B．①④   　　　　C．③④⑥    　　D．①②③④⑤⑥

              难度：难
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            • 9．

              泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．


              （1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是           ．乳酸菌发酵第一阶段的产物有               ．
              （2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者            ；pH呈下降超势，原因是             ．
              （3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%﹣10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件．请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论                ．
              难度：较难
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            • 10． 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．亚硝化细菌
              D．光合细菌
              难度：较易
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