知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题：
（1）制酒中利用的微生物是    ．发酵开始时一般要先通气，其目的是    ．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检测酒精从存在，检验后颜色变成    ．
（2）醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源    （填“充足”或“缺少”）．酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，其原因是    ．
（3）酿制蓝莓果酒时，不不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中    ．
（4）为鉴定蓝莓果酒是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测    作进一步的鉴定．

难度：中等

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2．甲、乙、丙三个生物兴趣小组分别按如下三个流程进行课外探究活动，据此结合所学知识回答下列问题．
兴趣小组甲   挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
兴趣小组乙   植物组织→愈伤组织→长处丛芽→生根→试管苗
兴趣小组丙   土壤取样→梯度稀释→接种子培养基→计数
（1）甲组同学生产的果酒中带有一股醋酸味，可能的原因是：    ．
（2）乙组同学欲按此原理生产蝴蝶兰组培苗，在愈伤组织形成的基础上要让其分化出根，应适当    （用升高或降低）培养基中细胞分裂素/生长素的比值．
（3）生物兴趣小组丙欲按上流程统计被原油污染的土壤中高效降解原油的某菌株的数量．其流程中对土壤液稀释的作用是：    ；土壤样品稀释后应该采用    方法接种于以原油为唯一碳源的选择培养基上．）
（4）分析甲、乙、丙三组中“控制杂菌污染”最粗放仍能成功的是哪一组实验？    原因是什么？    ．

难度：中等

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3．太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史．中草药制曲和天然发酵；是太源井晒醋与其它食酷的区别．如表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标．回答下列问题：

项目	自然陈酿	恒温陈酿
总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥	6.50	4.20
可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥	20.00	5.00
不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥	3.50	2.00
还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥	3.00	2.00

（1）醋的制作需要以    作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式    ．从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的．
（2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养．纯化菌种可用    法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得．接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是    ．
（3）恒温陈酿时，需将温度控制在    范围内；由表中数据可知，    法可提高晒醋质量．
（4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是    ．

难度：中等

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4．为了满足不同人群对葡萄的需求，可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图所示是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程．结合所学知识，回答下列问题：

（1）生产果汁的时候，果胶酶的使用至关重要，其能将果胶分解成可溶性的    ，使浑浊的果汁变得澄清．为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，生产果汁时需要控制好    ．判断不同温度下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较    来判断．
（2）果酒的制作离不开酵母菌．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是    ．
若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是    ．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验．
（3）果醋的制作需要醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成    ．醋酸菌的最适生长温度为    ℃．

难度：中等

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5．（2016春•荆州校级月考）如图是酵母菌的构造模式图．请据图回答下列问题：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于    生物．
（2）结构1、3的名称分别是    、    ．
（3）与酵母菌相比，醋酸菌在结构上的最大区别是    ，也没有图示结构1、2、3中的    （填序号）．
（4）图示的酵母菌正在进行    生殖，醋酸菌进行的是    生殖．
（5）用    （填染料名称）将染色体染色，发现酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌最可能是    倍体生物．
（6）酵母菌进行出芽生殖的意义在于
A．增加新个体        B．增强生命力        C．增加变异性        D．增强适应性
（7）用酵母菌酿制啤酒时，为保证发酵罐中有足量的酵母菌，一般是先    ，一段时间后再    ．

难度：中等

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6．在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是    ，酒精发酵一般将温度控制在    ．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行    和    ，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约    的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入    ，以保证发酵液处于    环境，并将发酵液置于    的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．

难度：较易

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7．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用    法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成    色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制    来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者    ．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是    ．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用    技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的    和形状等．

难度：中等

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8．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能    ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并连续不断地向内    ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
1
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的空间，这是因为    ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO₂．
（5）写出两个与（4）题有关的反应方程式：    ．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因．
    ．
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为    ．醋酸发酵时温度一般应控制为    ．
（8）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？
（9）腐乳制作中，起主要作用的生物是    ，它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是    ．
（10）在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个个）    、    ．

难度：中等

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9．如图是某同学制作果酒、果醋的实验流程示意图．

（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的，发酵罐1中的微生物是    ，其代谢类型为    ．要保证酒精发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、PH等条件外，还需做到前者    ，后者    ．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用    来检验．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有    ，说明发酵基本完成．
（3）苹果酒在    （微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵温度要严格控制在    ．而当    充足时，该生物可将葡萄汁中的糖直接分解成醋酸．
（4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是    在液面大量繁殖而形成的．

难度：中等

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10．火龙果营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长．
（1）火龙果果实中富含植物性蛋白，根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法是    ，该方法中相对分子质量较大的蛋白质移动速度较    ．
（2）火龙果果实含糖量高，还可以用来酿制果酒．请填全果酒生产工艺流程简图．选料→    →榨汁→发酵→果酒．水果中的糖类主要为发酵微生物提供的营养是    ．鉴定发酵成品是否含有酒精可用    来检验．
（3）利用    技术大量快速繁殖火龙果，繁殖过程中培养基里需要加入    等无机营养、有机营养和植物激素．细胞分裂素和生长素的用量比值偏    时，有利于根的分化．

难度：中等

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