知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
（2）酒精发酵时一般将温度控制在 ______ ，原因是 ______ ．写出酒精发酵原理的反应式 ______ ．
（3）醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种．培养前应对接种器具和培养基进行 ______ ，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，原因是 ______ ．同时可以设置空白培养基做对照，目的是 ______ ．

难度：较易

解析收藏试题篮
2．某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，酵母菌的呼吸代谢途径如图2所示，请分析回答下列问题：

（1）加入苹果汁时，瓶内要留出大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，目的是 ______ ．充气口 ______ 后发酵一段时间，用 ______ 检测是否有酒精生成．
（2）图2中过程①和②是在酵母菌细胞的 ______ 中进行；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（3）利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度变为 ______ ．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：较易

解析收藏试题篮
3．（1）为发展经济，提高经济效益，我国南方某地大力发展柑橘种植，增加农民收入．回答问题：
柑橘的果实可以用来生产果汁，生产的果汁可酿造果酒，果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将酵母菌转移到甘油中，与之充分混匀后，放在 ______ ℃的冷冻箱中保存，此方法叫做 ______ ．在生产的过程中，发现葡萄酒变酸了，造成此现象的生物是 ______ ．该生物与酵母菌的本质区别是 ______ ．
（2）橘皮可生产橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致 ______ 和有效成分水解等问题．橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是 ______ ．

难度：较易

解析收藏试题篮
4．生物技术与我们的生活息息相关．请根据所学知识，回答下列有关问题：
（1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，进而可能引发人体细胞癌变．
（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是 ______ ．检验是否产生酒精可在 ______ 条件下，用 ______ 试剂检测．
（3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？ ______ （至少写出两项）．
（4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有 ______ 的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是 ______ ．

难度：较易

解析收藏试题篮
5．苹果酒和苹果醋制作流程如图所示．请回答相关问题：

（1）果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌．家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自 ______ ．研究人员筛选获得的菌种或需要长期保存，可以采用 ______ 的方法来保存．
（2）发酵果汁前，可以适当的 ______ 酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度．制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是 ______ ．
（3）制作果酒的条件是先通气或密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ______ ；后密封的目的是让酵母菌 ______ ．
（4）制酒与醋的过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度 ______ ．
（5）醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在 ______ 时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸．

难度：较易

解析收藏试题篮
6．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数= ______ 个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在 ______ 条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是 ______ ．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的 ______ 进行检验，若溶液颜色变成 ______ 证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ______ ．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用 ______ （乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在 ______ 左右可有效地保障萃取成功．

难度：较易

解析收藏试题篮
7．近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品．结合图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是 ______ ，最适合其繁殖的温度为 ______ ℃左右．请写出过程③中发生的主要生物化学反应式： ______ ．
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ ______ ；Ⅱ ______ ．
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是： ______ ．
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是 ______ ．过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、 ______ 、过滤、静置、再次过滤．现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用 ______ 的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是 ______ ．

难度：较易

解析收藏试题篮
8．如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在 ______ ．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用 ______ 消毒或 ______ ．
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
（4）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．

难度：较易

解析收藏试题篮
9．自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是 ______ ，密封的目的是 ______ ．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是 ______ ，该菌在 ______ 的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性 ______ 酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有 ______ ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、 ______ 和果胶脂酶等．

难度：中等

解析收藏试题篮
10．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ______ ，在其制作中菌种的主要来源是 ______ ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）： ______ ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是 ______ ．是否产生酒精可用 ______ 试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入 ______ 菌种．

难度：较易

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷