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            • 1． 请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
              （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高    ，其次要注意通入    ．
              （2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa，温度为    ℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至    ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．
              （3）菊花的组织培养，一般选择    的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在    左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h．
              （4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用    法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡．
              难度：中等
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            • 2． 天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1．

              （1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶    ．
              （2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌．在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭．通气能提高    的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物．
              （3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2．

              ①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图．据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是    ．

               ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中    层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．
              ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的    ，淘汰了部分乳酸菌种类．
              难度：中等
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            • 3． 请回答下列关于果酒、果醋制作的系列问题：
              （1）家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理的原因是：在    的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖．也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自    ．
              （2）果醋制作时，有氧条件下，醋酸菌可以将    或    转变成醋酸．
              下面是三位同学的土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验．
              ①甲同学在最大稀释倍数下涂布了一个平板，统计的菌落数为230．
              ②乙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为21、212、256．
              ③丙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为231、212、256．
              （3）哪位同学的结果更接近真实值？    ．另外两位同学的实验需要如何改进？    ，    ．
              难度：中等
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            • 4． （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高    ，并注意适时通过充气口    ．
              （2）菊花的组织培养，一般选择    （开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在    左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、    和    的关键性激素．
              （3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用    法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡．
              难度：中等
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            • 5． 根据所学知识，请回答下列问题．
              （一）下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）

              （1）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应    ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是    
              （2）为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
              （3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌，从功能上看，应使用    培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和    
              （4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用    溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌    （能/否）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌    （能/否）将乳酸分解成CO2和水．
              （二）生物组织中存在多种有机物，不同的有机物提取和鉴定方法不相同．
              （1）图甲所示装置可用于提取    （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
              （2）若用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是    ，萃取的效率主要取决于萃取剂的    ，充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行    ，从而得到产品．
              （3）如图为β胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：
              在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在    中，并盖上玻璃盖．基线的AD两点是    ，点样操作时应注意    ，在图中的层析谱中，②代表的物质是    ．
              难度：中等
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            • 6． 如图为传统酿酒的工艺流程图：

              根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：
              （1）在酿酒前对粮食种子（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是    ，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是    ，另一方面“糖化”的含义是    ．
              （2）第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲？    ．“加曲”实际上相当于向培养基中    ．
              （3）密封后在酒缸中发酵12天左右，此间温度基本保持在    ℃，原因是此温度是酵母茵等酿酒微生物的    ．
              （4）发酵好后需要用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在78℃，原因是    ．蒸馏出的原浆酒酒精浓度高达95%以上，但成品白酒一般酒精浓度为40-60度，“勾兑”的作用是向原浆酒中加    稀释，因此名酒产地要有好的水源地．
              难度：中等
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            • 7． （2016•北京模拟）葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
              （1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属    ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的    ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物    迅速积累．
              （2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈    关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以    为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的    等特征进行鉴别．
              （3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是    个/mL．
              （4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是①    ；②    ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
              难度：中等
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            • 8． 回答下列关于生物技术实践的问题：
              （1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
              ①乳酸菌  ②根瘤菌  ③蓝藻  ④醋酸菌 ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大肠杆菌  ⑧曲霉
              制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的主要微生物依次是    （填相应序号）；其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）：    ．
              （2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：
              ①溶化  ②调pH  ③加棉塞  ④包扎  ⑤分装  ⑥称量
              正确的顺序为    ；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是    ．
              （3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是    ，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加    ；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为    ，此过程    （填“需要”或“不需要”）光照．
              难度：中等
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            • 9． 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
              （2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
              （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．请写出该过程的化学反应式：    ．
              难度：较易
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            • 10． 请回答下列有关微生物发酵的问题：
              （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌．诱变及筛选过程如下：
              步骤一、将野生菌培养一段时间后，用一定强度的紫外线照射，目的是进行    处理．
              步骤二、制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加    加琼脂后灭菌，制成固体平板．添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境．
              步骤三、将诱变处理后的菌液使用    法或    法进行分离纯化．
              （2）若要用酿造果酒装置酿造果醋，需要改变的环境条件是    ．当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为    ，再变为醋酸．
              （3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是    ，影响腐乳的风味和质量的因素是     （至少列举两项）．
              难度：中等
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