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【生物——选修1：生物技术实践】（15分）
泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如下图。
（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 。乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为 ，盐水煮沸后冷却的目的是 。
（3）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 ；PH值呈下降趋势，原因是 。
（4）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），设计了以下的实验结果记录表。
注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天。
请写出该小组的实验探究课题： ，并推测实验结论： 。
