9.
泡菜是中国人喜欢的食品,每年到了白菜、青菜、萝卜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的泡菜。请回答下列有关问题:
(1)泡菜制作时发挥主要作用的微生物是乳酸菌,常见的乳酸菌有________两类。泡菜具有独特的酸味,主要是因为________,该反应过程中,底物所含的稳定化学能的主要去向是________。
(2)实验室可采用________法进行乳酸菌菌种纯化,在对该菌种进行培养时,与常规微生物培养基相比还需要额外在培养基中添加________。实验室测定泡菜中亚硝酸盐的含量时,亚硝酸盐首先与________发生反应,随后再通过相关反应形成玫瑰红色染料,再与已知浓度的________进行比色。
(3)市场上购买的真空包装泡菜,在没有发生漏气的状态下发生了“胀袋”现象,甲同学怀疑是杂菌污染导致的,乙同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说明理由:________。