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          共50条信息

            • 1．
              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止坛内蔬菜萎蔫
              D．防止氧气进入坛内抑制发酵
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            • 2．
              制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发酶
              B．防止水分过度蒸发
              C．防止氧气进入坛内
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 3．
              泡菜是我国传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险．某兴趣小组进行了泡菜制作，并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录，绘制出如图曲线图．下列相关叙述正确的是（　　）
              A．与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用
              B．泡菜制作过程中，乳酸菌种群数量呈“J”型增长
              C．溶液pH值呈下降趋势的原因是乳酸菌细胞呼吸产物为酒精和CO2
              D．制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，主要目的是创造无光条件并保温
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            • 4．
              关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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            • 5．
              关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
              D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
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            • 6．
              某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（　　）
              ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  
              ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  
              ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 
              ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
              A．①③
              B．②④
              C．②③
              D．①④
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            • 7． 下列操作中，会引起泡菜污染的是
              A．坛盖边沿的水槽注满水
              B．腌制时食盐量不足
              C．取样后迅速封坛
              D．盐水入坛前煮沸
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            • 8． 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应，再与N-1-萘基乙二胺偶联，其产物颜色是
              A．红黄色
              B．橘黄色
              C．玫瑰红色
              D．蓝色
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            • 9． 下列叙述错误的是(　　)
              A．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              C．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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            • 10． 在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（  ）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉
              难度：易
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